地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油。
地沟油可分为三类：
一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；
三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油。
地沟油的危害
在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。
地沟油是各种劣质油的统称，是在废弃油中经过炼制而成。
可分为油腻漂浮物或将酒店剩菜经过再加工提炼的油，劣质猪油、内脏、猪皮加工提炼厂出的油还有就是用于油炸使用次数超过标准要求的重复使用，或添加一些新油，再次使用的油。都称为地沟油。
地沟油学名叫“废弃食用油脂”，实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。由于这些废油脂都排入市政下水管道或隔油隔渣污水池中，因此俗称地沟油。
如何鉴别地沟油：
1、可以看颜色：纯净的植物油呈透明状无色，有沉淀物杂质的可能是地沟油。
2、闻气味：在手掌上滴一两滴双手合拢摩擦，仔细闻闻有异味说明质量有问题，有臭味可能是地沟油。
3、尝口感：取一滴品尝，口感带焦苦味说明已发生酸败，有异味可能是地沟油。建议大家要去正规的商场购买食用油，少在外面就餐，减少吃地沟油的几率。
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