直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，能被淀粉酶水解为麦芽糖。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。
支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有树状分支结构，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。在冷水中不溶，与热水作用则糊化或溶胀。遇碘呈紫或红紫色。
一、问题的提出二、研究的过程与分析1、拿出材料饭来进行对比没煮过的米：煮过的米（饭）:它们的不同之处:①煮过的饭后有黏性②煮过的饭体积比没煮过的饭的体积大。2、对于米粒的研究3、举一反三既然饭的粘性是因为米粒中的淀粉糊化的缘由，那么同大米一样含有大量淀粉的玉米、番薯等等加水加热煮熟后是不是也会有粘粘的呢？妈妈给我买了玉米棒子和番薯，我把它们放入锅中，加入水，放在煤气灶上加热，在妈妈提示煮熟了的时候关火拿出来，番薯剥皮后，里面真的感觉粘粘的。还有玉米粒，稍用力破开玉米粒外包的薄膜后，里面也是粘粘的。通过这次的观察、资料的查找、试验，我了解了米煮熟成了饭就有了粘性的原因，原来是米粒中含有大量淀粉的缘故。大米煮熟后就成了香喷喷的米饭，米饭是我们中国人的主食，米饭不仅可以填饱我们的肚子，它还有一个用处：当浆糊用，粘东西。在古代，人们都用一些不好的米或不可以吃的杂粮来做浆糊。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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