做的肉丸子总是不光滑，并且会散，到底应该怎么做？_备孕

说起肉丸子，估计正在看文章的你，是否已经快要流口水了？嘿嘿，我相信很多人都爱吃，味道鲜美，柔软有嚼头，嫩滑爽口，不管是炸后直接吃，还是煮汤吃，还是炒菜吃，怎么吃，都是一个字“真爽”。

无肉不欢，很多人都爱吃肉，肉丸子就的制作也并不难，像题主所说，总是散？总是不光滑，是为何？散说明面粉、淀粉放少了，另外可以加入鸡蛋，提高黏度，这样就不散了，并且表面还光滑，下面我就详细分享下，制作步骤。

一、肉丸子独家技巧

1、肉的选择很重要。肉的选择很重要，有些人做丸子全部用瘦肉，那样的话不散才怪呢，能光滑才怪了。哈哈，一定要有肥肉，比如五花肉最好，总之，要六七分瘦，三四分肥肉，因为肥肉比较黏糊，这样更能成团，不易散开，并且也易光滑。

2、和丸子馅料的时候，加入面粉、淀粉、鸡蛋。要加入适当比例的面粉、淀粉与鸡蛋，面粉和鸡蛋可以使丸子更加黏糊，易成团不散，加入淀粉可以使丸子更酥，口感更滑嫩，表面也更光滑，这个很重要。

3、纯手工剁肉泥，并且加鸡蛋搅拌上筋。现在很多人为了省事，直接用绞肉机绞肉泥，这样是方便了，但肯定没有手工剁的更加好吃，绞的没有味道，绞得太碎了，把肉中的筋膜都绞断了，吃起来就一点嚼头，不筋道。不管是做任何馅料最好还是手工剁肉泥，这样可以保持肉中的筋膜不断破坏，更筋道。

4、若是煮丸子的话，火候要小。若是煮丸子的话，火候一定要小，就是水似沸腾而又没沸腾为好，这个火候要精确掌控，只要稍微大一点，丸子就容易散开，特别是刚下锅后，一定不要动它，等它自动浮上来再搅拌。

二、肉丸子制作步骤

1、准备原料：五花肉、鸡蛋、葱姜、胡椒粉、生抽、十三香、盐、芝麻油、面粉、淀粉、鸡精。2、处理食材：五花肉洗干净去皮，手工剁成肉泥，放盘子中；葱姜切末。3、往肉泥中加入生抽、盐、十三香、鸡精，再打一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向不断搅拌，一定是顺着一个方向搅拌哦，这样把肉搅上筋，上筋后，丸子就比较筋道不易散，吃起来有嚼头。

之后，加入葱姜末、胡椒粉、面粉、淀粉、芝麻油，继续搅拌，加的面粉与淀粉比例是2：1，所加的量不要太多（一斤肉最多加100克面粉与淀粉），搅拌着加着，不要一次性加太多，否则容易加多，直到搅拌着费劲，就可以了。

4、起锅烧油，油温五成热，放入丸子炸，火候不要太大，中火慢炸即可，炸至丸子全身金黄，捞出即可。总结：以上就是丸子的制作步骤，以及不散且光滑的小技巧，其实并不难，这些技巧只要知道了，基本上一次就能制作成功，有兴趣的朋友们，可以收藏起来，需要的时候学一学哦。

肉丸子怎么做才又滑又软？

要想让肉丸光滑嫩，有秘诀。不像用肉丸摩擦肉馅那么简单。食材的选择、操作方法、食材的添加都有秘诀。只要掌握以上三点，就能轻松制作光滑的肉丸子。

寒冷的冬天端上一锅肉丸汤是再幸福不过的了。有食物，有肉，有汤，吃的全身热乎乎的。当我是厨房的小白时，肉丸子一不小心就能做出来的口感是柴火，容易散开，滑溜和柔软更够不着，光滑的肉丸子看起来很简单，想做的好吃，还要努力。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)我会和大家分享我柔软的肉丸制作方法。柔软滑，口感不柴，一口咬着汁，非常好吃。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，我学到了可以多种口味的肉丸子。

—— [开始制作] ——

1.把肉绞成肉馅。

(注意：这里重要的是肉的选择。最好是“射杀肉”肉。你可以剥皮，去掉肉馅。五花肉也可以。肥肥的比例吃得好就嫩，瘦肉全部都是柴火，味道也不好。(威廉莎士比亚、瘦肉、瘦肉、瘦肉、瘦肉、瘦肉、瘦肉、瘦肉。)

2.打水。准备一碗水，然后往肉馅里倒适量的水，不要一次倒，3 ~ 4次适量地往肉馅里倒水，每次倒一次，朝同一个方向搅拌，使肉能够吸收水分，直到所有的水都用完。

(注：整个过程必须朝同一个方向划！肉馅随着水的进入，体积变大，击打的触感在一开始的抵抗力上阻力越来越小。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、肉名言)看到花盆底部有不滚的小水滴，意味着打得很好。不要放太多水。否则肉丸太稀，无法成形。这一步是使肉丸柔软的最终秘诀！)。

3，然后在碎肉里放一个鸡蛋。继续搅拌，直到鸡蛋均匀地搅进肉馅。

(注：鸡蛋可以增加肉馅的弹道，肉丸受热时更容易凝固分散。)。

4.在肉馅里放入酱油2勺，调料酒1勺，胡椒粉1勺，盐适量，继续均匀搅拌。

5、给肉丸子加把劲。将土豆粉三次倒入肉馅，同一个方向继续搅拌入肉馅，使其发力，搅拌入肉馅，会产生定型效果，有纹理，结了就可以打好。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、肉名言)()红薯粉和加水好的肉馅的比例为1336010。

(注：1336010的比例是比喻成放好水的肉馅，而不是不喝水的比例。在这里一定要注意。搅拌的方向仍然要朝同一个方向弯曲。一定不能朝别的方向弯曲。)。

6.搅拌后，在肉馅中加入切碎的葱，继续均匀搅拌。这时肉馅全搅了。

7.往锅里倒入适量的水，搅拌肉馅，用老虎嘴挤出肉圈，用勺子挖出来，成型，用冷水下锅制作的肉丸不容易散开。如果把热水放到锅里，就很容易被沸水驱散。这样做的肉丸非常柔软，不容易散开，吃起来味道也变成Q弹，非常好吃。你学了吗？