第1步、瘦肉剁成末。
第2步、加一个鸡蛋和淀粉抓匀,摔打几下上劲。
第3步、用手拍成一个大圆饼,稍薄。
第4步、用碗盛半碗水。
第5步、肉饼轻轻放入盛有水的碗中,放入电高压锅,隔水蒸20分钟就好。
第6步、加盐和鸡精调味即可。
1、做肉饼,主要也就是和面、发面、调馅、烙制这几个步骤,每一步都非常的重要,只要这几步做好了,做出来的肉饼松软好吃,和面的时候,加入发酵粉和白糖,用温水和面,做肉饼面要和的软一点,面一定要醒发好,这样做出来的肉饼才会松软。
2、调馅的时候,要选择新鲜的有肥有瘦的肉,自己剁馅更香,调馅的时候用花椒水或者葱姜水来调馅,加入蛋清,肉馅滑嫩好吃,朝一个方向搅拌,要把肉馅搅拌上劲,这样调出来的馅鲜嫩多汁。
3、烙制肉饼的时候,火候要掌握好,要用小火烙制,大火容易把肉饼烙糊,还会造成里面生外面焦的情况,烙肉饼的时候要刷油,这样烙出来的饼香软好吃。
二、肉饼制作步骤
1、食材:面粉500克、白糖10克、酵母5克、温水310克、猪肉、姜、葱、花椒水、蛋清、盐、生抽、蚝油、白糖、五香粉、鸡精、香油
2、把面粉放盆里,加入酵母粉和白糖,搅拌均匀,用温水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大。
3、把猪肉洗干净,剁碎放盆里,我喜欢自己剁馅,吃起来更香,把姜葱洗干净剁碎,放进肉馅里,打入一个蛋清,加入生抽、五香粉、鸡精、蚝油、白糖、香油,用花椒水调馅,分多次加入,朝一个方向搅拌,搅拌至肉馅上劲。
4、面团醒发好以后,案板上撒上干面粉,把面团放上面,揉一下排气,然后揉成长条状,再分成相等的小面剂,拿一个面剂揉一下,再擀成中间厚边上薄的面饼,包上肉馅,像包包子一样收紧口按扁,肉饼皮就做好了。
5、平底锅加热,刷上一层油,把做好的饼皮放进去,小火烙制,下面烙制变黄,把饼皮上面涮油翻面,翻过来后这面也刷上一层油,烙制两面金黄,用铲子按一下,饼皮可以快速回弹,就是熟了,非常的好吃,外酥里嫩,鲜嫩多汁。
1、食材:瘦肉2两、生抽一小勺。
2、首先是肉要选的好,前甲肉,里脊肉,胸脯肉都是可以的;
3、将选用好的瘦肉剁碎;
4、将碎肉入碗中加生抽,在生肉饼成型过程中加一点点水,防止肉饼变紧,注意肉饼做薄一点;
5、上水蒸,当肉色由红变白时加热水(这一步非常重要),而后才蒸一下就可以起锅了。
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