剩下的肉汤拌饭吃，非常的好吃。
功效：补气养血 美容养颜
原料：肘子；葱；姜；蒜；大葱；
调料：生抽；老抽；绍酒；冰糖；
步骤与做法：
1、肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用。葱、姜、蒜、大葱洗净备用。
2、葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内。放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。
3、加入生抽、老抽、绍酒、冰糖。加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可。
4、肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。相信许多年轻的主妇面对肘子会感到束手无策吧。
5、实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几步就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。
第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；
第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖得酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。我选的是用砂锅来做“闷骚”型的肘子，小火慢炖大火收汁，一点儿也不难做，你不妨试试哦。
用肘子的汤可以用来炖：白菜、 粉条、粉丝、面条、素三鲜、地锅等等。炖肘子后剩下的肉汤也是比较香的，而且口味也 比较不错，如果喜欢的话可以选择放着自己比较 喜欢吃的菜，比如说可以选择切菜或者是肉类都 是可以的，可以结合自己的实际情况来选择，还是比较推荐的口味也比较不错，喜欢的话可以选 择尝试一下
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