做包子和面放什么油比较好 做包子和面放多少油合适

我们都知道，包子是比较常见的一种面食，它的味道香软可口，口味比较丰富，吃起来又香又软，深受人们喜欢，很多人都会在家做包子吃。做包子是有一定技巧的，尤其是和面的时候。那么做包子和面放什么油比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

做包子和面要放油吗

做包子和面最好放一些油。

发面做包子时放油，蒸熟的包子面皮会更加光滑松软，富有韧性不开裂，油脂还能提高包子皮的亮度，并且还有保持水分的好处，放凉后的包子依然软糯。其实蒸馒头发面时也可以适量的加入一些油，很多老面馒头看上去很是光亮，大都都是和面时加了油的缘故。

如果你做的包子或馒头口感不软糯，蒸的时候会开裂，放凉了特别硬，下次再做的时候记得放点猪油进去，以上的问题都会很好的得到解决。

做包子和面放什么油比较好

首选就是猪油，猪油是传统的动物油脂，味道香浓，老一辈的人们最喜欢用猪油炒菜。猪油也算是一种面粉改良剂，它有乳化的作用，可以改善面团内部组织结构，形成一种润滑的保护膜，加了猪油的面食可以很好的保持形态，不会蓬松过度，所以面食的口感也会更加软糯。如果家里没有现成的猪油，也可以用豆油或玉米油，但是植物油本身都有些生油的味道，最好先加热，放凉以后在放进面团里。

做包子和面放多少油合适

可以将面粉加酵母水搅拌成面絮状后，加入猪油（植物油），然后揉成一个光滑的面团。也可以在第一次发酵完成后排气的时候加入猪油（植物油）。油不能加多，油多了形成油膜会影响面团发酵，少了则达不到效果。那么加多少最合适？一斤面粉加十五克猪油刚刚好，猪油可以是凝固的，也可以是液体的，不管是哪一种，都要均匀的揉进面团里，才能增加包子的光亮和柔软细腻的口感。

饼干的黄油和面粉的配比，和高中低档的饼干有关。当然，这是从商业的角度来定制的，想要口感好高档是能够满足味蕾。

低档 面粉100 黄油18

中档 面粉100 黄油25

高档 面粉100 黄油32.5

在糖、油量较多时，面团的性质比较容易控制，但有些油、糖量比较少的面团调制时极易起筋，要特别注意操作，避免搅拌过渡。

海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的"天使蛋糕"，另一种是用全蛋的"黄海绵蛋糕"，因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。 黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。

千层发面饼一斤面放20克左右色拉油和一斤面粉。

第一步进行发面。在此之前我们首先需要准备面粉，泡打粉，酵母和糖，还有水。将这些混合揉成面团。并盖上盖子，醒面半个小时左右。第二步，擀面刷油，醒好面以后，用祖传的擀面杖擀成一厘米厚的片儿，用刷子刷成一层色拉油，再撒上一层椒盐，来回重复此步骤。

第三步，分别两次折叠从长方形面皮的一边折起，盖到中间，再将折起的面皮上边儿再刷油，然后再折上另一边儿折成原先宽度1/3的长条，在上面刷上油从一端横折起。然后就是来回重复此步骤。第四步，擀成饼状。折叠好后用手压一下，取出擀面杖，将饼干成了两三厘米厚的圆形薄片，准备上锅。

第五步，起锅落至起锅加温169左右江炳添摊入锅中，上面稍微喷点水，撒上一层黑芝麻，烙至下面的颜色变为金黄色，再翻面烙至另一面为金黄色，直至成熟。到此不一样的发面千层饼就在你的巧手中完成。

从这个过程看，一点儿都不难，发面千层饼，吃起来柔软，十分美味可口，看着就好吃。要注意千层发面饼层次十分多，面饼十分后柔软，但是在做的时候因为饼比较厚，如果烙的时间长了会糊，时间短了里面不熟，十分生。而且难掌握火候。所以一般烙千层饼的时候都要注意要撒点儿水，焖五分钟以上，一直到饼里面熟透。每个人也可以根据自己的口味加一些自己喜欢的调料，例如豆沙和葱花儿等。喜欢吃甜的，可以做成豆沙馅儿的千层饼。喜欢吃咸食的，可以做成葱花儿类的千层饼。每个人的喜好各不相同，口味也就不同。

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