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韭菜油如何做的？

宝宝妈妈•2023-8-17•备孕•阅读38

韭菜油如何做的？,第1张

1）取新鲜韭菜切成约0．5mm小段，加入其重量0．02～0．2％（w∶w）的乳化剂司盘和50～200％（w∶v）的色拉油，混合绞碎后，在温度为25～60℃、微波功率（W）与物料流速（L／h）的比率为10～55的条件下进行连续微波提取，压滤，收集滤液和滤渣；（2）取步骤（1）所得滤液，经分液除去下层浅黄色的水相，取上层绿色油相，离心进一步除去剩余的水，加入油相1～15％（v∶w）的氯化钙干燥10min～3h，过滤，得澄清碧绿的韭菜油。本发明方法可使韭菜中的芳香和呈味成分在低温下快速溶出，不仅极大地提高了提取效率，还显著提高了韭菜油中呈味成分的含量。

1、蒜头、葱头、沙姜原粒用小火煎5分钟左右，酱油加点点水和白糖煮开两样淋在粉皮上面；2、还有韭菜油，单一放韭菜煎油就OK；韭菜油，洗净韭菜，干身后揉到它软熟，加入菜油，花生油亦可，还有配料，洋葱、香菜、葱苗、蒜子等，煮开后慢火熬一个小时足够了。看个人口味再拍几粒蒜头或者葱花洒在上面。

一般来说，卷粉里面是不放汁的，放肉馅葱粒或者鸡蛋什么的，各家不同随心所欲，什么也不放也行，叫斋粉。卷粉外面通常要淋上“汁”，一般是韭菜油加酱油（生抽）调制的，各家也许各有独特配方，味道不同。自己做就用食用油加热后放些韭菜炸香，就是韭菜油了，装瓶备用。吃的时候淋上韭菜油，再淋上酱油就行了。直接用食用油爆香沙姜或大蒜，然后趁热加入生抽也很好吃，随做随吃，不要装瓶收藏，容易变质。如果是开设大排档，一定要练就炮制这个“汁”的功夫，客人才会回头。北方沙姜难找。

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