韭菜油如何做的?

韭菜油如何做的?,第1张

1)取新鲜韭菜切成约0.5mm小段,加入其重量0.02~0.2%(w∶w)的乳化剂司盘和50~200%(w∶v)的色拉油,混合绞碎后,在温度为25~60℃、微波功率(W)与物料流速(L/h)的比率为10~55的条件下进行连续微波提取,压滤,收集滤液和滤渣;(2)取步骤(1)所得滤液,经分液除去下层浅黄色的水相,取上层绿色油相,离心进一步除去剩余的水,加入油相1~15%(v∶w)的氯化钙干燥10min~3h,过滤,得澄清碧绿的韭菜油。本发明方法可使韭菜中的芳香和呈味成分在低温下快速溶出,不仅极大地提高了提取效率,还显著提高了韭菜油中呈味成分的含量。

1、蒜头、葱头、沙姜原粒用小火煎5分钟左右,酱油加点点水和白糖煮开两样淋在粉皮上面;2、还有韭菜油,单一放韭菜煎油就OK;韭菜油,洗净韭菜,干身后揉到它软熟,加入菜油,花生油亦可,还有配料,洋葱、香菜、葱苗、蒜子等,煮开后慢火熬一个小时足够了。看个人口味再拍几粒蒜头或者葱花洒在上面。

一般来说,卷粉里面是不放汁的,放肉馅葱粒或者鸡蛋什么的,各家不同随心所欲,什么也不放也行,叫斋粉。卷粉外面通常要淋上“汁”,一般是韭菜油加酱油(生抽)调制的,各家也许各有独特配方,味道不同。自己做就用食用油加热后放些韭菜炸香,就是韭菜油了,装瓶备用。吃的时候淋上韭菜油,再淋上酱油就行了。直接用食用油爆香沙姜或大蒜,然后趁热加入生抽也很好吃,随做随吃,不要装瓶收藏,容易变质。如果是开设大排档,一定要练就炮制这个“汁”的功夫,客人才会回头。北方沙姜难找。


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