盐析和变性的区别

盐析和变性的区别：

向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可以降低蛋白质的溶解度,使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析,可复原。

向某些蛋白质溶液中加入某些重金属盐,可以使蛋白质性质发生改变而凝聚,进而从溶液中析出,这种作用叫作变性,性质改变,无法复原。

盐析表示水中的盐离子夺取了蛋白质表面的水化层，导致其沉淀；蛋白质变性表示蛋白质三维结构破坏，失去了其生理活性。盐析后的蛋白质结构没有变化，可以重新溶解，其生理活性不发生变化，故而可以用于纯化蛋白质；天然活性蛋白质表面是亲水的，表现出溶于水，但是变性后其空间结构展开，内部疏水性的结构暴露，导致其不再溶于水故而沉淀。

盐析和变性都会让蛋白质沉淀，但是盐析的条件控制好就不会使蛋白质失去活性，除去溶液中的中性盐就可以重新溶解。蛋白质变性的那就失去了生物活性，三维结构被破坏，某些情况下可以通过复性再次恢复活性，但是目前能够复性的蛋白质是非常少的，条件要求也各不相同。关于盐析和变性的原理，一般情况下盐析剥夺了蛋白质的水化层并且破坏了它的表面电荷平衡，变性的情况就比较多了，总的来说是让蛋白质本身精巧的结构被破坏，从而让蛋白质失去活性。