鸡蛋煮熟后蛋白发黑是怎么回事

热键•2022-10-1•生活百科•阅读52

鸡蛋中的蛋白质一旦受热很容易变性，即其结构很容易被破坏，而变性的蛋白质会分解成小分子氨基酸。蛋白质中的半胱氨酸(C3H7NO2S)和蛋氨酸(C5H11O2NS)含有硫元素。在煮鸡蛋的过程中，硫元素

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氨基酸变性蛋白质半胱氨酸鸡蛋

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