新鲜牛奶结块是什么原因 纯牛奶结块是什么原因

1.酶的作用:牛奶中含有大量的酶类物质。当这些物质存放时间较长或过了保质期，就会发生蛋白质变性，蛋白质变性后就会发生结块。 2.低温条件:在冰箱的低温条件下或天空中。