卤水点豆腐原理

卤水是盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，能使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起(即胶体的聚集)，成为花团锦簇的豆腐。 再把水挤出来，豆腐脑就变成豆腐了。 豆腐和豆腐是浓缩的。