食物如何防腐

夏季食物防腐妙招 夏季食物防腐妙招

1。低温

香肠、新鲜水果和一些熟食可以低温冷藏，但低温(包括0℃冷藏和零下18℃冷冻)只能抑制微生物的繁殖和酶的活性，不能完全杀灭微生物。所以低温只能作为食物的临时防腐剂，不能长期使用。

2。高温

汤、粥、炖肉、牛奶等。经高温处理后能杀死大部分微生物，破坏食物中的酶。但如果不配合“密封”和“速冻降温”使用，很容易再次被污染。

3。脱水

当水果、糕点等食品的水分含量降低到一定程度，微生物无法繁殖，酶的活性受到限制时，可以防止腐败变质。脱水可采用晒干、小火烘干、风干等方法。虽然晒干效果好，但里面的维生素几乎都流失了，有条件的话最好用风干。

4。加盐

常用的方法有腌制法和糖渍法。盐腌可以提高渗透压，杀死微生物最多需要15%的盐，需要几天才能见效。咸肉、咸蛋、咸菜是常见的腌制食品。糖渍食品是利用高浓度糖液抑制微生物繁殖。常见的食物有炼乳、果脯、蜜钱、果酱等。

5。醋渍

大多数细菌无法在PH值小于4.5的环境中生存，可以通过提高离子浓度来保存。方法有醋腌法和酸发酵法，多用于黄瓜、大蒜、白菜等蔬菜。醋泡法可在食物中加入醋或醋酸，如醋黄瓜、醋大蒜；酸发酵是利用乳酸菌和醋酸菌产生酸来防止食物腐败，如酸菜、泡菜等。

### 夏季食物为什么容易变质

空空气中到处都是霉菌和细菌的孢子，甚至还漂浮着许多球菌、杆菌等细菌。夏季气温普遍较高，平均在30摄氏度以上。然而，许多细菌喜欢在这样的温度下繁殖。所以，夏季的饭菜如果不及时处理或储存，一旦空空气中的微生物落到饭菜上，就会不断分解饭菜中丰富的有机物质，如蛋白质、脂肪、糖类等。它们分解有机物的过程是一个化学反应，伴随着各种气体的产生。当这些气体交织在一起时，会形成难闻的气味。不仅如此，有些细菌在分解有机物的同时还会产生有毒物质，比如产生肠毒素的大肠杆菌。因此，不要吃变质的食物。