糯米酒和花雕酒相比花雕酒烧菜好。花雕酒酒性温和，酒色橙黄色清澈，香醇馥郁芬芳，酒味香滑醇正，烧菜味道让人流连忘返。糯米酒用稻米、黍米和黑米,经过蒸料再加以麦曲、米曲,进行糖化和发酵制成的，用来烧菜酒味太大，影响口感。所以糯米酒和花雕酒相比花

在中式炒菜时，加入葱姜蒜有添加香味的作用。在各种中式炒菜或者凉拌菜都离不开葱姜蒜三大调料，而各种菜系都离不开葱姜蒜的调味，因此，葱姜蒜在中式菜系里能起到调味的作用。一、做鱼要多放姜去腥。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，

饭店菜量非常大，有别于家中，勺子能够多舀菜。饭店的菜，焯水，拉油的比较多，用勺子便捷接水，打油。勺子能够相互配合颠锅应用，主厨用的勺子长，促进食物，有利于食物翻盘，还能够维护主厨，翻锅的过程中能够维护主厨，使食物不容易翻出主厨另一个手里。勺