二、葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。
三、蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。
中国人烹制文化里，葱蒜处于前所未有的“举足轻重的地位”。由南到北，由西至东，葱蒜在各个地域不一样菜式里出现，特别是新中式烧菜，凉锅时先放葱蒜，似乎是主厨们不谋而合商谈的典礼。
葱蒜对新中式烧菜有多大产生的影响？在烹制中，葱蒜起到的作用关键的作用是给予香气，其次去腥祛膻。不管是蔬菜水果或是荤腥，葱蒜搭配的组成总会遇到，在凉锅时就放进，便是借他们的香气，让整道菜气味更好。
有时葱蒜的组合次序会不太一样，例如有时最终放大葱，热流一烘，葱香气飘落出去，如同挠人心小爪子一样。有时最终放蒜，滚油一浇，蒜香味马上令人馋得口水流下来。
葱蒜分别有哪些作用？姜，在炒菜的情况下基本上是拿来去腥的。特别是炒肉菜时，最好是放姜，炒出越长，姜的香味越浓厚。北方人烧菜放姜，就是为了姜的“性热”，觉得多加一些姜，能去除“凉气”和“寒性”。
葱，常见的是小葱和大葱。炒菜用的是小葱，能够提升菜的鲜糖度，特有的脆香口味。以徽菜为例子，着位的“葱爆海参”就是通过小葱烧造。而大葱关键作用是出香味，最终在摆盘时上洒。
蒜，特有的浓厚味儿，最强是和大多数菜都可以和谐共处，不论是烧菜、铁锅炖菜，不管原料是青菜或是荤腥，可以这么说不管烹制哪些菜式，都能够放进蒜头，蒜头都不会抢走了菜品的味儿。
葱蒜在中式料理究竟是什么影响力？
准确的说，该是“万花油”的位置。你没放葱蒜，菜的味道差别不容易非常大，但你一放葱蒜，味儿就会变得更加上一个层次。针对新手做饭而言，葱蒜是至关重要的出现，加后能大大加分，不用的话要提高自己的技艺。
怎么样的菜一定会添加葱蒜？
肉类，只需使用肉类的菜，葱蒜必有之一会添加。姜和蒜可以去腥，而葱香气可以提升红烧肉的香味。不管你在这个菜里能否见到葱蒜，他们一定会在某一个流程发生，要嘛是腌制肉类，要嘛是烧菜凉锅，要嘛是上菜完用葱蒜做料碟。
什么样人离不了葱蒜？
新手做饭，煮饭不久的朋友们，或者没做过饭的好朋友，会局限于葱蒜的出现，单菜都想要加一点葱蒜。假如是烧菜高手，早已了解葱蒜的各类特性，了解什么情况下添加，何时不添加。
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