饭店菜量非常大，有别于家中，勺子能够多舀菜。饭店的菜，焯水，拉油的比较多，用勺子便捷接水，打油。勺子能够相互配合颠锅应用，主厨用的勺子长，促进食物，有利于食物翻盘，还能够维护主厨，翻锅的过程中能够维护主厨，使食物不容易翻出主厨另一个手里。勺子视角适合，有利于打撒食物。例如蛋炒饭的情况下，能用勺子后背打撒白米饭。便捷出餐，一般饭店一盘菜的菜量便是大约主厨的勺子一勺的量，立即一勺就可以把菜盘放满。
由于酒店餐厅使用的是猛火炉，两耳大铁锅，这就规定实际操作务必迅速顺畅，而手勺无论针对舀汤，舀水或是调料，都十分的省时省力。厨师炒菜必须是指锅与勺互相配合。翻锅使食物均衡遇热，而手勺则可相互配合翻锅。再者酒店餐厅出餐速度更快，用手勺能使菜肴迅速起锅摆盘，既可以确保美观大方，又能确保速率。而炒勺则不一样，在家庭使用中，会更适合，由于菜量小，且制作抗压强度不太高。
饭店烧菜基本上靠翻锅，而非用炒勺翻，这样可以维持菜肴详细，勺子主要运用于加汤、放调味品、出餐、协助端锅，汤类烧菜都能用，而炒勺只便捷烧菜，碰到汤类就不太好处理了！炒勺是平的，仅仅翻菜的情况下便捷，可是主厨全是翻锅，烧菜常常必须加水 加点油 放调味品 因此用勺子比较方便！起锅装菜的情况下勺子也比炒勺灵便！
肯定不符合国家规范，可是一般情况下实际上烧菜的老师傅非常少尝菜，除非是才上手的菜肴，炒熟悉了的菜，压根无需尝。此外一般主厨随身携带都含有一双短木筷和一个勺子，尝菜的情况下用筷子和勺子尝菜相对性要环境卫生一些，实际上如今食药品监督管理局对办理健康证的管理方法很严格，餐厅厨房的从业者每一年都进行了各种各样查验的，针对传染性疾病这些方面把控得还是挺严苛！
这些都是用来参考的，根据你用的原料来判断用调料的多少。这些都是要靠平时经验的积累的。老师教我们的时候从来都不说原料的用量，因为每个人的原料有大有小，不可能把用料精确到一小匙,一大匙,一杯什么的，用料还关系到你的用油，火的大小等等都有关系，甚至还关系到品尝的人的口味。所以看菜谱，学做法就可以了，至于调味，亲自去做要比按书写的掌握的快。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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