回锅肉是一道传统的川菜，在川菜中有着重要的地位。那是不是要吃回锅肉要到四川去吃呢?不一定，下面教你做家常回锅肉，让你在家也能尝到正宗的回锅肉。
主要材料：
猪肉500g，姜片，花椒，葱段，料酒，青椒，大蒜，豆瓣酱，甜面酱
步骤：
1.在锅里加入足量的`水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒一起用大火煮开。
2.等到锅中的水散发出香味之后，倒入洗干净的五花肉，用小火慢煮10分钟，将五花肉煮至7成熟。
3.将煮好的五花肉用凉水不停地冲洗，然后沥干水分，将五花肉切成薄片备用。
4.将切片的五花肉倒入锅中，煸炒切片的五花肉，直至肥肉出油为止
5.将切好的姜片，蒜瓣，花椒倒入锅中爆香，再倒入煸炒过的五花肉一起炒，加入适量的甜面酱和豆瓣酱，炒出出香味。
6.加入适量的白糖调味提鲜，最后根据个人口味，加入适量老抽，盛出即可。
导语：我们家乡有一道有名的川菜“回锅肉”。薄薄的肉片，晶莹剔透，肥瘦兼半，咬一口在嘴里，肥而不腻，回味悠长。博得了山城人民的喜爱。以下是我为大家整理分享的正宗川菜回锅肉的做法，欢迎阅读参考。
正宗川菜回锅肉的做法
主料：五花肉一块、豆腐干一块、青椒一个、蒜瓣若干
辅料：郫县豆瓣酱适量、葱段适量
回锅肉的做法
1. 带皮五花肉，整块，放入冷水中，煮沸后，煮15分钟
2. 冲凉后，切成薄片
3. 豆腐干，斜刀切成和肉片一般大小的薄片
4. 青椒，切成菱形片
5. 除了用豆干青椒，也可以用青蒜，老黄瓜，吃起来都会很香
6. 油烧热，炒香蒜片，葱白
7. 放入肉片，翻炒一会儿，然后放入一大勺生抽，用酱油炒肥肉，会让肉非常的香
8. 将酱油炒干，肉煸出油
9. 将肉推到一边，放入一勺切碎的郫县豆瓣酱和一小勺砂糖，转小火翻炒开，豆瓣酱通常都是整豆瓣的，最好事先切碎，口感会更好
10. 红油炒出来后，转大火，翻炒肉片
11. 放入豆干和一点点水，翻炒
12. 最后放入青椒片，一点点盐，不要放多，因为豆瓣酱很咸，味精，翻炒均匀，
13. 关火，放葱段，炒均匀就行
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