回锅肉是一道传统的川菜,在川菜中有着重要的地位。那是不是要吃回锅肉要到四川去吃呢?不一定,下面教你做家常回锅肉,让你在家也能尝到正宗的回锅肉。
主要材料:
猪肉500g,姜片,花椒,葱段,料酒,青椒,大蒜,豆瓣酱,甜面酱
步骤:
1.在锅里加入足量的`水烧开,放入姜片,葱段,花椒,料酒一起用大火煮开。
2.等到锅中的水散发出香味之后,倒入洗干净的五花肉,用小火慢煮10分钟,将五花肉煮至7成熟。
3.将煮好的五花肉用凉水不停地冲洗,然后沥干水分,将五花肉切成薄片备用。
4.将切片的五花肉倒入锅中,煸炒切片的五花肉,直至肥肉出油为止
5.将切好的姜片,蒜瓣,花椒倒入锅中爆香,再倒入煸炒过的五花肉一起炒,加入适量的甜面酱和豆瓣酱,炒出出香味。
6.加入适量的白糖调味提鲜,最后根据个人口味,加入适量老抽,盛出即可。
导语:我们家乡有一道有名的川菜“回锅肉”。薄薄的肉片,晶莹剔透,肥瘦兼半,咬一口在嘴里,肥而不腻,回味悠长。博得了山城人民的喜爱。以下是我为大家整理分享的正宗川菜回锅肉的做法,欢迎阅读参考。
正宗川菜回锅肉的做法
主料:五花肉一块、豆腐干一块、青椒一个、蒜瓣若干
辅料:郫县豆瓣酱适量、葱段适量
回锅肉的做法
1. 带皮五花肉,整块,放入冷水中,煮沸后,煮15分钟
2. 冲凉后,切成薄片
3. 豆腐干,斜刀切成和肉片一般大小的薄片
4. 青椒,切成菱形片
5. 除了用豆干青椒,也可以用青蒜,老黄瓜,吃起来都会很香
6. 油烧热,炒香蒜片,葱白
7. 放入肉片,翻炒一会儿,然后放入一大勺生抽,用酱油炒肥肉,会让肉非常的香
8. 将酱油炒干,肉煸出油
9. 将肉推到一边,放入一勺切碎的郫县豆瓣酱和一小勺砂糖,转小火翻炒开,豆瓣酱通常都是整豆瓣的,最好事先切碎,口感会更好
10. 红油炒出来后,转大火,翻炒肉片
11. 放入豆干和一点点水,翻炒
12. 最后放入青椒片,一点点盐,不要放多,因为豆瓣酱很咸,味精,翻炒均匀,
13. 关火,放葱段,炒均匀就行
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