京包里脊做法

京包里脊是什么地方的菜？ 京包里脊是哪个地方的菜？从名字上来菜大概可以猜出是北方的菜系，具体的就让来告诉大家吧：京包里脊其实是山东地区的一道佳肴，所以属于鲁菜系。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，山东是中国烹饪文化的发源地，鲁菜是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。

京包里脊便是鲁菜的代表菜之一，下面就介绍一下京包里脊怎么做原料：猪里脊肉150克，玉兰片15克，香菇（鲜）15克，油菜15克，鸡蛋清50克，淀粉（玉米）30克，小麦面粉25克，盐3克，味精2克，黄酒2克，花椒1克，猪油（炼制）100克，大葱3克，姜3克。

做法：1、顶刀将猪里脊切成椭圆形的片，用精盐、味精、黄酒腌渍后沾上面粉。

2、玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片。

3、葱、姜切细末备用。

4、将鸡蛋清打成蛋泡糊，加上干淀粉调匀。

5、勺内放入猪油，烧至三成热时，将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出，摆入盘内。

6、勺内加入底油，用葱、姜末炸锅，放玉兰片，冬菇，油菜煸炒，添入鸡汤200克，加精盐、味精、黄酒、花椒水。

7、烧开后勾芡，淋猪油，浇在炸好的里脊上即成。

1、选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

2、猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

4、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

1、猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

2、玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。

而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

3、香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。

4、油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。