客家菜宴席菜单

客家酒席菜菜谱大全 点时令菜，甜汤，玉米羹比较好，金黄色，放在桌上很漂亮，可以丰富色彩；咸汤点野菌汤，这两道汤都符合绿色主题，重要的是既便宜又不掉档次。

热菜是婚宴菜单的亮点。点的是鸡鸭鱼肉，其次是豆制品和木耳菜。
不过点热菜的时候，注意不要点鱼香肉丝、毛血丝之类的，因为毕竟是宴会，这样的菜端上来会很奇怪；问一下哪些菜可以打折。现在很多餐厅都有婚宴打折，但基本上海鲜、河鲜不打折；注意器皿的搭配，一定要美观。
###【红烧肉】:食材:五花肉、姜、葱、糖1根。将整个五花肉放入沸水中焯一下，然后变色。
姜切丝。
2。锅里放一点油，放糖，把糖煎久一点。糖很容易糊。倒入五花肉，大火翻炒，油煎至肉表面有点焦。
3。倒入酱油、料酒，翻炒几下，放入姜、葱、蒜。
4。加水，盖肉量，根据咸度放些盐。剩下的汤不多的时候，就可以出锅了。这时候你发现锅底有很多油，但是肥肉本身一点都不油腻！PS:如果还是觉得油腻，可以把一些大白菜或者油菜焯一下，放在菜底，和肉搭配。荤素搭配也不错。

宫保鸡丁:1)鸡胸肉1cm切丁，加盐(1\/2茶匙)，料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制5分钟。
葱切成比鸡丁小一点的，葱和姜切成粉。
将青椒和红辣椒切成丁。
2)将蒜、葱、姜放入碗中，拌入盐(1\/2茶匙)、白糖、米醋、酱油、水、水淀粉调成汁备用。
3)锅烧热，倒入油，加入少许香油，油凉后放入胡椒粉。待辣椒出香味，颜色略深后，加入干辣椒使其变香。
4)将鸡丁翻炒至变色，放入青红椒，翻炒10秒，倒入准备好的酱汁，大火翻炒1分钟，再倒入炒好的花生。

蒜虾]:去超市买大虾、粉条、花生油、大蒜。
这些都可以。
大蒜尽量剁碎，然后铺在盘子里，铺好。大蒜要多一些，至少要盖在盘子底部。
将粉丝放入开水中使其变软，然后取出，铺在蒜泥上。虾洗净，放在粉丝上。
然后在盘中加入盐、鸡精、少量料酒、花生油。花生油要稍微多一点，不然不好吃。
但也不能太多。你会觉得无聊的。
好吧，如果不放东西，花生油大概能把盘子底抹平，让粉丝们都沾到油。
如果把粉丝放在第一位，可以看看花生油。大概就够了。
完成以上步骤后，将盘子放入电饭锅蒸熟。蒸好后就可以拿出来吃了。

客家盐焗鸡腿】:材料：鸡腿2个姜几片葱4根配料：盐\/油\/鸡精若干做法：首先将鸡腿洗干净，控干水份，准备几片姜。

等鸡腿里外摸干透后，先用油把鸡腿抹上一遍,再用精盐、鸡精把整只鸡腿抹匀把盐和鸡精抓在手上，整只鸡腿上上下下里里外抹上一层，放在旁边待用！时间足够的话可以放一个多小时。

在洗干净的电饭煲里倒上薄薄的一层油，放入姜片，把腌好的鸡腿放在电饭煲里，盖好，插电，按上电闸等到电饭煲自动跳闸，打开锅盖，用筷子将鸡翻个身，再按一次电闸，这次电饭煲自动跳闸，就OK了。

防入葱，闷5分钟。