四川酸豇豆的腌制方法是什么?

四川酸豇豆的腌制方法是什么?,第1张

四川酸豇豆的腌制方法是什么? 我腌过了,不过腌制酸豆角有很多方法,我跟你说说我的方法先要找一个干净的有封口的坛子,市场上有卖的,然后倒进去干净的冷水(也有人说要用冷开水),不过我是用冷水了,水要保证不沾油哦,然后放点花椒,辣椒,生姜,盐,白酒,根据自己口味,不过我建议多放点盐和白酒味道会比较重,白酒多放点可以防止不长白色的杂质,搅拌一下然后把干净的豆角放进坛子,要保证水都能淹过豆角,还有最好不要把手伸进坛子,因为手上的油脂可能会残留在坛子里,还可以放点红萝卜,白萝卜和包菜之类的,夏天跑3,4天,冬天泡半个月就差不多了,味道会很不错呢?###买来豆角洗净晾干,放到已做好的泡菜坛子里。

###豇豆买回来要先晒一下,除去一些水分。

这样泡出来的才好吃。

具体的时间3-4天就可以泡好了,当然这个时间也和环境温度有关,一般来说夏天要比冬天用的时间短。

泡豇豆的水其实做法很简单,把水烧开,放入适量的盐,然后自然冷却。

冷却后和晒好的豇豆放入坛子中,坛子口用碗扣好,并倒入一些水隔绝空气。

第一次的时间会比较长,大概需要10天左右的时间。

###制作方法一酸豆角制作方法1、到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆。

(有豆豆的就是太老了,豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。

切记!切记!2、选用一个淹制的容器,最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐,如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。

切记要点:容器一定要清洗干净,不得有沾碰任何油类。

否则,淹制的东西会很容易坏。

3、将豆角清洗干净,放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。

4、将整理好的豆角放到容器内,并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。

然后倒上洗米剩下的水,直至将豆角完全淹没为止。

5、将装好了豆角的容器用盖子密封好,并将容器放到阴凉的地方。

存放大约5-7天左右即可。

(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。

备注:如果想快点吃到酸豆角,可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。

大约一天半左右就可以吃了。

记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角,因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成,这样的酸豆角不伤胃。

如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。

###1.将泡菜坛子用开水烫过后晾干2.将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水3.取一无油的锅,水适量,盐(偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可,偏咸口味的可适当多放)、花椒十数粒入内烧开后晾凉4.豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜5.最后加白酒少量封坛6.坛子加盖后水封沿口,夏天约5-7天,冬天约7-10天后即可捞出来食用。

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