四川酸豇豆的腌制方法是什么？

四川酸豇豆的腌制方法是什么？ 我腌过了，不过腌制酸豆角有很多方法，我跟你说说我的方法先要找一个干净的有封口的坛子，市场上有卖的，然后倒进去干净的冷水（也有人说要用冷开水），不过我是用冷水了，水要保证不沾油哦，然后放点花椒，辣椒，生姜，盐，白酒，根据自己口味，不过我建议多放点盐和白酒味道会比较重，白酒多放点可以防止不长白色的杂质，搅拌一下然后把干净的豆角放进坛子，要保证水都能淹过豆角，还有最好不要把手伸进坛子，因为手上的油脂可能会残留在坛子里，还可以放点红萝卜，白萝卜和包菜之类的，夏天跑3，4天，冬天泡半个月就差不多了，味道会很不错呢？###买来豆角洗净晾干，放到已做好的泡菜坛子里。

###豇豆买回来要先晒一下，除去一些水分。

这样泡出来的才好吃。

具体的时间3-4天就可以泡好了，当然这个时间也和环境温度有关，一般来说夏天要比冬天用的时间短。

泡豇豆的水其实做法很简单，把水烧开，放入适量的盐，然后自然冷却。

冷却后和晒好的豇豆放入坛子中，坛子口用碗扣好，并倒入一些水隔绝空气。

第一次的时间会比较长，大概需要10天左右的时间。

###制作方法一酸豆角制作方法1、到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。

（有豆豆的就是太老了，豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。

切记！切记！2、选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。

切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。

否则，淹制的东西会很容易坏。

3、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。

4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。

然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。

5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。

存放大约5-7天左右即可。

（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。

备注：如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。

大约一天半左右就可以吃了。

记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。

如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。

###1.将泡菜坛子用开水烫过后晾干2.将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水3.取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉4.豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜5.最后加白酒少量封坛6.坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。