炒土豆丝用淀粉吗

干煸土豆丝能用面粉吗？ 土豆饼一般都是土豆丝和鸡蛋面粉搅拌在一起,在油锅里煎成圆圆的块状.干煸土豆丝就是土豆丝在油中爆炒,这两道菜原料一样,形状是不一样的.如果你吃的两道菜形状味道都一样,而名称两样,那就是某道菜厨师做错了,然后跟你胡扯说是一道菜有两种菜名或是饭店不一样起的菜名也不一样###做干煸土豆丝千万别用水洗土豆丝，而且可以再沾点面粉，否则就不会脆。

再就是火候要掌握好、用中火，不能大火也不能小火。

###糖醋里脊原料：主料，猪里脊配料：鸡蛋、面粉（最好是油炸粉）。

调料：猪油（花生油也可以，不过猪油比较香哦）、料酒、酱油、精盐、醋、姜葱蒜沫、白糖、淀粉（有条件的话呢可以加点鲜汤）制法：猪里脊肉切成长块，放碗内用精盐少许拌匀。

鸡蛋磕入碗内搅散，加入面粉、清水少许搅匀成蛋糊。

将肉放入蛋糊中搅拌均匀待用。

烹调：炒锅上火，放入油烧至五成热时，逐个放入粘满蛋糊的肉块，炸熟后捞起。

待油温升至八成热时，放入肉块炸至金黄色时捞起将油沥净。

原锅留少许熟猪油，加料酒、白糖、酱油、鲜汤烧沸，用淀粉勾芡，倒入里脊块颠锅，淋上醋装盘，撒上蒜沫即成。

（很多人喜欢将糖醋里脊里再放上葱和姜，这要依个人口味来定了，kitty可不喜欢）好吃的糖醋里脊色泽金黄，外酥脆，里鲜嫩，酸甜适口，这里有几个关键步骤哦：肉块挂糊要均匀，初炸后，应整理摘去糊须，使块与块分清。

里脊块重炸时间不能过长，外脆里嫩成熟即成，否则里脊肉会发老，还有，所以称为里脊，一定要用里脊肉，其它部位的肉肉作出来可不够味哦！干煸土豆丝原料：土豆半斤。

干辣椒两个，切段。

葱两棵。

盐、味精适量。

做法：1、土豆切细丝，葱切段。

2、用清水把土豆丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份。

3、锅中放油用中火烧至六成热，下干辣椒段稍炸后，倒入土豆丝改大火煸炒。

4、煸炒约二分钟，放葱段改中火继续煸炒约一分钟。

5、放盐、味精铲匀后超锅装盘即成。

###材料主料：土豆300克辅料：干辣椒20克、花椒10粒、葱适量、蒜适量调料：食盐适量、植物油适量做法1、将土豆去皮洗净切丝，放清水中淘洗掉表面淀粉，再加水浸泡。

2、葱、蒜分别洗好，切碎末；干辣椒切小段；备好花椒。

3、坐锅点火，加水烧开，放入土豆丝焯烫片刻，捞起沥干。

4、净锅复火上，倒入植物油，放花椒转小火炸。

5、待油温升至九成热时，放入干辣椒段。

6、再倒入土豆丝、葱蒜翻炒，最后加食盐调味即可起锅。