炖鸡蛋羹的做法大全家常有哪些？

炖鸡蛋羹的做法大全家常有哪些？ 鸡蛋一个。

敲入碗中，用打蛋器打散，加入少量盐拌匀。这个时候蛋液会比以前更稀更黄。
现在加水。
最好是温水。
冷水不太好，热水更不好，冲进去会变成蛋花。
水量很重要。太少会让蛋羹更浓更老。奶油冻太少会使它更难成型，味道也更淡。
然后，我一般是鸡蛋，测蛋壳水。
也就是两个蛋壳装水，两个蛋壳装两次。简单来说，水就是两杯蛋液。
呵呵。【/br/】将少量蚝油加入水中拌匀，再与蛋液混合拌匀。
加入少量猪油。
好了，蛋液都准备好了。现在来说说蒸的过程。
当鸡蛋表面光滑如镜时，这就是蒸鸡蛋的技巧。
烧开一锅清水，放在蒸笼上。
水一定要烧开后，把蛋液放在蒸格上，然后开小火。锅盖一定要缝好，不能盖紧。
这种蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，味道也不会老。
大概10-15分钟，鸡蛋汤应该差不多好了。
撒点葱花(根据个人喜好，也可以加肉酱之类的)，滴几滴蒸鱼和酱油就可以享用了！(1)避免加入生水和热水。
加生水由于自来水中有空气体，水烧开后，空气体排出，蛋羹中会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩度，破坏营养成分。
也不宜用热开水，否则开水会先加热蛋液，再蒸，这样营养会被破坏，连蛋羹都蒸不出来。

最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。

在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。

最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。

蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。

这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。

蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。

蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。