扣肉皮怎么炸才能起泡?

扣肉皮怎样炸起大泡泡？ 扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更好！附详细的做法：炸扣肉一选择肉皮厚点的五花为原料。

二肉要煮熟皮要煮沸得比较软。

三要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。

（上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。

四上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。

五炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。

最好和油温在180—200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。

炸时肉皮朝下。

注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。

六肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。

###步骤是：（1）买回肥瘦相间、带皮的肉和葱、八角、五香粉、酱油、米酒等原料。

###带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出.用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽.油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸.最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油.###五花肉在水里煮熟，然后用锥子在猪皮上扎洞。

在放油锅里炸就会有泡泡了。

###把买好的五花肉用开水煮熟,放凉!记住,把皮,用钉子什么之类的在表皮面扎穿它!扎成蜂窝奘!然后摸上食盐!之后开好油锅炸它,把皮炸到金黄色,起锅,把炸好的扣肉放到凉水里泡凉!然后在煮开水煮以经炸好扣肉,看到皮发泡就起锅!好了!扣肉完成!###如何将猪肉皮炸酥炸泡家里的人都喜欢吃扣肉,自己试做几次就是猪肉皮没法炸酥炸泡,所以没能做出扣肉的效果,请教能将猪肉皮炸酥炸泡有实际操作经验者,最好能够详细说清操?