梅菜扣肉里的菜是什么

梅菜扣肉里的菜是什么,第1张

梅菜扣肉中的梅菜是什么菜? 梅菜扣肉是广东菜###梅菜是客家传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为;正气;菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。

;梅菜扣肉;据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的;东坡扣肉;,用梅菜制成;梅菜扣肉;,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜。

其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。

###梅菜扣肉中的梅菜市场上叫什么菜?梅菜是广东惠州的特产,又称为;惠州贡菜;。

在惠州以矮陂为中心的乡镇,梅菜种植面积已达6万多亩,年产量超过10万吨。

###梅菜扣肉属粤菜。

严格来讲,梅菜扣肉属东江菜。

###梅菜是惠州土生土长的著名特产,梅菜与芥菜属同一种类,外形相似。

有着360多年的种植制作历史。

实际上梅菜的发祥地是在梅州(即旧时梅县),故叫梅菜.梅干菜是广东惠州的特产,又称为;惠州贡菜;。

乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。

###很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉,其实这没有错,但也没有完全对,梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干,所以梅菜干是咸菜大家族里的一种,而且是咸菜中的上品。

广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。

惠州,也是一个客家人聚居地,民间称为-东江客,在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江盐焗鸡都是惠州的特色菜肴。

梅菜是惠州的特产,在当地还流传着一个美丽的传说:话说中原人南迁从赣南、闽西进入广东到达惠州(当时叫祯州),客家人便开荒耕作,求得生存,当时生活十分贫寒。

有个姓卢的娘子正在河边洗衣,孩儿们饥肠漉漉,哇哇地哭着要吃饭,娘子不禁心酸,凄楚泪珠滚落河中。

这时候有个仙女从天而降,安慰了娘子几句,并拿出一包菜种送予给她,然后抽身前行。

卢娘子十分感动,并忙呼:;恩人姓甚名谁,日后好生报答。

仙女笑答:;广济苍生,何劳报答,姓梅是也。

随即腾云而去。

卢娘子按照梅仙女的指示,回家把菜种种下,不几天菜种就发芽出叶,到了腊月菜长得又大又肥,采来煮食,鲜甜嫩滑,分外可口,孩子们饱食一顿,喜欢得直蹦跳。

亲朋好友问及此乃何物,卢夫人道,是梅仙女送的菜种,就叫;梅菜;吧。

此后经亲朋好友引种,很快在东江流域一带传开,广为种植,惠州从此有了梅菜。

这虽是个传说,但可以看出惠州种植梅菜有着悠久的历史。

梅干菜主要产于南方,多用雪里红、嫩竹笋淹制晾干而成。

超市和集贸市场都有销售。

###多数是类似酸菜鱼那一类的菜,雪里蕻较常用。

也算是芥菜科的一种吧。

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