扣肉梅菜

扣肉梅菜,第1张

梅菜扣肉梅干菜扣肉的做法皮猪肉去毛,洗净备用1、梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味2、锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮2分钟,并把煮出的泡沫撇去3、煮好的猪肉,用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)4、锅内油热至16度5、放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)炸好的肉放凉片刻6、切成5~8毫米的肉片7、锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)8、将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。

均匀的洒上少量糖,盐调味(卤的时侯有味了)9、再将炒香的梅干菜,铺上表面。

并用汤匙压紧实10、蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸6分钟11、放入数片生菜在盘中垫底。

###前几天在惠州吃了次,也不怎么样,和我们家乡做的差远了,我把我们这里的做法告诉你吧:将五花肉切成12乘12cm的方块,厚度约4cm,加大料放锅里煮9成熟。

捞出擦干皮上泡沫,趁热用老抽把猪皮涂上颜色,等凉凉了,用热油皮向下炸成皮上起白泡,捞出凉透,切片,厚度1cm以下,宜薄不宜厚,但太薄了做熟后用筷子又容易夹烂。

切好后用豆腐乳,柱候酱,排骨酱,海鲜酱各一小瓶,蒜沫2两,姜沫1两,调成糊状,把肉片放进去拌匀,戴上卫生手套,右手拿肉皮向上斜放在左手上,放8片,然后扣在碗里,肉在碗里是皮向下的,然后上面放上梅菜,上笼,大火烧至笼屉冒气,然后小火40分钟就好了,出笼时把盘子放碗上,把汁水倒去,反过来把肉扣在盘子里,如果不当紧吃就直接把碗端出来放冰箱里保鲜。

吃时候在蒸透就好了。

我说的酱料大概可以拌20碗的肉,你也可以根据情况加减,酱料是咸的,梅菜我们这里都是买的那种淹制的,很咸,要用水泡几遍,所以不用加盐,口味你可以根据酱料的多少和梅菜的多少调节,如果是干梅菜要泡开,可能酱料要加点盐,梅菜扣肉偏咸点味道好。

###梅菜扣肉的做法很多,而且各地都有各地的一些特色。

梅菜扣肉的常见做法主料:带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克。

调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克)。

做法:1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。

2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断。

3、将肉朝下整齐地码在碗肉,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。

特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻。

惠州名吃之梅菜扣肉梅菜也是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为;正气;菜而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为;惠州三件宝;。

;梅菜扣肉;据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的;东坡扣肉;,用梅菜制成;梅菜扣肉;,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

;梅菜扣肉;精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角末炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。

然后把烧好的五花肉拿出来,逐件将肉(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。

走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。

这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

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