湖南梅菜扣肉的正宗做法

湖南梅菜扣肉 原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；4、将肉切成1厘米左右的片；5、肉皮朝下摆在碗中；6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸熟菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。

###好吃又不腻梅菜扣肉肉好吃但要控制吃梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，所以每次去餐馆吃饭，这道菜是必点菜，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。

汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。

制作材料包括五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。

据传，中原人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。

平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。

他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。

当夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。

我们一般吃的肉都是客家人的五花肉，将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。

梅菜扣肉制作方法通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。

走菜时，把肉反扣在盘中。

制作方法特别要注意的是，腌好以后一片一片屁朝下摆入碗中，然后炒梅干菜，下入葱姜末八角，下入梅干菜炒至4到5分钟，然后加入，盐，鸡精调味，再把腌肉的汤汁倒入，翻炒一下。

盛入碗中上锅蒸一个小时，这个菜蒸的时间越长味道越好！拿出之后汤汁倒出，碗倒扣在盘子里，再把汤汁浇在盘子里，这样就完成了！咸香四溢的梅干菜扣肉看着就让人流口水，配上饭，怎么吃都吃不够啊！肉很好吃，但针对梅菜扣肉，还是有一些人要少吃肾功能损害者，为了减轻肾的工作负担，肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量，必须和肾脏的排泄能力相适应，必要时暂时停止吃肉。

胆囊炎和胆结石患者，肉里大量胆固醇会增加胆结石的危险。

所以，这类患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品来替代。

糖尿病患者，可以按健康人的数量食用瘦肉，但为了避免心血管并发症，宜优先选用鱼类和禽肉。

以蒸煮方法为好，避免熏烤煎炸，避免产生过多的糖化蛋白产物。

心血管疾病患者，研究证实，摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险。

红肉中饱和脂肪酸比例大，胆固醇含量高。

脂肪肝患者，脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的，而肉的脂肪含量往往较高。

痛风患者，海产品以及动物内脏中含有较多的嘌呤，同时，尿酸溶解度低，更易沉积在体内。

瘦肉中嘌呤虽然不算高，但积少成多，也不可随意多用。

因此，痛风患者应对肉类**。