湖南梅菜扣肉的正宗做法

湖南梅菜扣肉的正宗做法,第1张

湖南梅菜扣肉 原料:五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

做法:1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟;3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色;4、将肉切成1厘米左右的片;5、肉皮朝下摆在碗中;6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟;7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸熟菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。

###好吃又不腻梅菜扣肉肉好吃但要控制吃梅菜扣肉是很多人的最爱,那颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,所以每次去餐馆吃饭,这道菜是必点菜,让人食指大动,大快朵颐地吃肉。

汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜。

制作材料包括五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。

据传,中原人南迁后,生活贫寒,很多人从事体力活,劳动强度大。

平时一般很少荤食,而肥腻一点的食品能有效充饥。

他们吃的菜,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。

当夹一块肉放入嘴里,咀嚼着,那梅菜浓郁芳香,扣肉的软烂醇香,你会感觉它一点不肥腻。

我们一般吃的肉都是客家人的五花肉,将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。

梅菜扣肉制作方法通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。

之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。

走菜时,把肉反扣在盘中。

制作方法特别要注意的是,腌好以后一片一片屁朝下摆入碗中,然后炒梅干菜,下入葱姜末八角,下入梅干菜炒至4到5分钟,然后加入,盐,鸡精调味,再把腌肉的汤汁倒入,翻炒一下。

盛入碗中上锅蒸一个小时,这个菜蒸的时间越长味道越好!拿出之后汤汁倒出,碗倒扣在盘子里,再把汤汁浇在盘子里,这样就完成了!咸香四溢的梅干菜扣肉看着就让人流口水,配上饭,怎么吃都吃不够啊!肉很好吃,但针对梅菜扣肉,还是有一些人要少吃肾功能损害者,为了减轻肾的工作负担,肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量,必须和肾脏的排泄能力相适应,必要时暂时停止吃肉。

胆囊炎和胆结石患者,肉里大量胆固醇会增加胆结石的危险。

所以,这类患者要少吃肉,最好用富含大豆卵磷脂的豆制品来替代。

糖尿病患者,可以按健康人的数量食用瘦肉,但为了避免心血管并发症,宜优先选用鱼类和禽肉。

以蒸煮方法为好,避免熏烤煎炸,避免产生过多的糖化蛋白产物。

心血管疾病患者,研究证实,摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险。

红肉中饱和脂肪酸比例大,胆固醇含量高。

脂肪肝患者,脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的,而肉的脂肪含量往往较高。

痛风患者,海产品以及动物内脏中含有较多的嘌呤,同时,尿酸溶解度低,更易沉积在体内。

瘦肉中嘌呤虽然不算高,但积少成多,也不可随意多用。

因此,痛风患者应对肉类**。

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