毛血旺的主料是什么_健康

毛血旺都是什么配料？ 毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇—一个保留了重庆古老码头文化的小镇。

据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。

重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。

而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。

另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。

王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。

在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。

这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

据说最早是船工们的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种;杂碎;。

可是毛血旺特别的味道真的是很好吃，这才在社会流行开来，成为各阶层都喜欢的名菜。

材料主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。

调料：辣椒、麻椒等。

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参,毛肚,鳝鱼牛,黄喉片制作过程（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

（2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

风味特点：麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。

营养成分：鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。

有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。

###食材明细鸭血250克黄豆芽150克莴笋100克黑鱼片100克黄鳝100克火腿150克葱30克姜片10克大蒜30克干辣椒5克花椒5克料酒10克鸡精5克重庆火锅底料50克香油10克麻辣口味煮工艺半小时耗时普通难度【川菜】-毛血旺的做法步骤1准备好所有的食材。

2锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

3再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

4再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

5水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

6炒锅倒油放入火锅底料。

7小火炒至融化出红油。

8放入葱姜蒜开大火爆香。

9加入适量的清水。

10加入料酒。

11再把煮过的鸭血放入。

12加入盐煮上5分钟。

13再把黄鳝片放入继续5分钟。

14加入黄豆芽继续。

15加入少许糖。

16把切好的火腿片放入。

17再把黑鱼片放入。

18煮至鱼片变白紧缩。

19加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

20把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

21再把煮好的食材倒入莴笋上面。

22炒锅倒入香油小火炸香干辣椒.食材明细鸭血250克黄豆芽150克莴笋100克黑鱼片100克黄鳝100克火腿150克葱30克姜片10克大蒜30克干辣椒5克花椒5克料酒10克鸡精5克重庆火锅底料50克香油10克麻辣口味煮工艺半小时耗时普通难度【川菜】-毛血旺的做法步骤1准备好所有的食材。