怎样做汆肉丸子好吃？有什么窍门吗？

怎样做汆肉丸子好吃？有什么窍门吗？ 清汆丸子怎么做材料菠菜500，牛肉馅300克、蒜2瓣、料酒1勺、盐适量、鸡蛋一个做法1、菠菜洗净，锅内烧开水，焯一下菠菜变色捞出，泡入凉水中2、捞出挤出水分，切几刀3、再次锅内烧开水4、牛肉馅加入蒜末、料酒、鸡蛋、盐拌匀，如果馅料干需要在加适量的水慢慢搅拌，直到馅料拌匀不干为止5、水烧开后，慢慢放入丸子6、再次煮开，撇去浮沫，中小火煮5分钟7、放入菠菜，再次煮开即可，汤的味道自己加盐调味即可###原料：纯瘦肉肉馅、白菜、香菜、粉丝。

作料：盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油。

做法：一、制备肉馅纯瘦肉馅，加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油—搅匀备用。

二、准备白菜白菜切丝，备用。

三、开火1、凉水，开小火，边烧水边往里弄丸子。

用勺子弄，一小团肉，大概弄成球形即可；2、水开以后，加入白菜、粉条；3、煮大约2-3分钟，白菜开始变软了加入少许盐、香油、香菜—出锅！###不知道你说的是什么肉，我告诉你一套用鸡肉的希望可以帮上你。

1.将鸡胸肉剁成蓉，我的用料大致是六两至七两鸡肉，因为买的多，留下一些，这样的重量，配两只鸡蛋清，加入盐，盐可以多加些，因为每次无论我加多少盐，都吃不到丸子的盐味，估计是在水里溶解掉了，多加一些，溶解的时候，可以淡淡的留下一些味道来。

顺一个方向，把鸡蛋清打匀在肉蓉里，等蛋清完全溶解于肉蓉时，加入淀粉，淀粉的量不必太多，多了以后丸子口感不脆，量的掌握我用的小勺先加了4勺，在搅拌的时候又添了两次，所以，不要一次性的加入淀粉，要按情况慢慢加入，不然一次性加多了，便无法改变丸子的口味了。

接下来就是力气活了，一定要顺着一个方向打馅，我为了方便打馅，用了一个带把手的大茶缸打，如果打的过程太单调，可以看着电视做，手腕累了歇歇再做，一直打到你的手指触摸肉馅，感觉肉馅有反弹你的现象，就算可以了。

2.做汆丸子一定要保持水锅不要沸腾，这样可以保证丸子的质量，但后来看到网上直接把丸子挤到生水里，然后再慢慢煮，在做的时候，我特地查了一些汉语辞典，辞典对汆的解释是用水煮食物，爷爷说的应该还是不错的，放在温水里，让丸子慢慢汆水变熟，这次我选用的方法是放在生水里，据说，这样可以检验丸子馅打制的是否到家。

3.丸子都挤好之后，开小火煮丸子，中间如果水要沸腾，可以加冷水压下去，也可以用勺子直接舀锅里的水淋在上面，总之，不让锅内的水沸腾起来，丸子漂上来之后，就熟了。

4.另外取冷水，把锅里的丸子用漏勺捞出放冷水里冰着，吃的时候取出即可。

###肉馅放大碗里，根据口味放盐、姜末、胡椒粉、搅匀后放入花椒水，然后加入鸡蛋，顺时针打上劲后，放入肉馅5分之1量的淀粉，搅匀，煮开水，关到小火，挤丸子，煮熟就行了，还可以放入冬瓜等辅料。

###清汆肉丸的做法主料猪肉500g辅料油适量盐适量生姜适量鸡蛋1枚五香粉适量味极鲜酱油适量香菜适量胡椒粉适量步骤1.瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜。

2.把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉，味极鲜酱油搅匀。

3.磕入一个鸡蛋清。

4.用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲。

5.锅里倒入清水，开小火。

手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。

用小勺子挖一块肉馅。

6.用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸。

7.反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。

8.锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里。

在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。

如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。

9.把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。

汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。

10.炒锅里倒入油，油热后放入生姜爆香。

11.倒入清水，加少许精盐，开大火烧开。

12.倒入汆好的肉丸，煮熟后，洒上胡椒粉，香菜末。