茄子怎样清炒好吃

清炒茄子怎么炒好吃？ 主材：茄子一个作料：盐5克，花椒粒5克，生姜丝5克，料酒两勺，生抽一勺，老抽半勺，香醋两勺，白糖两勺，干淀粉5克做法：茄子洗净，带皮切成小长条锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些，用盘子盛出葱姜蒜切末、泡辣椒切碎锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条翻炒几下，倒入调好的;小荔枝口味;宫保汁或经典鱼香汁。

###食材主料紫皮茄子500g辅料油适量盐适量肥肉粒50g生姜10g青椒2个大蒜3瓣步骤1.准备好材料，茄子、青椒、生姜切丝，蒜切沫2.锅子不放油，放茄子丝进去干炒。

3.煸炒到水分析出稍软盛出备用。

4.锅子烧热淋少许油，放肥肉粒煸炒出油5.放青椒丝、生姜丝稍微煎下断生。

6.放茄子丝进去，炒大概2分钟，放盐调味。

7.最后放大蒜，拌匀盛出即可享用。

小贴士不放油煸炒茄子的目的是减少烹制时间，也减少了油量，吃起来比较爽口。

大蒜在出锅前放风味比较足。

###清炒茄子1.将茄子削去皮，洗净，切成3厘米厚的大片，并在每片的一面每隔2分距离剞上3分深的刀口，要剞满为止，随后斜刀片切成3厘米宽的条，再斜刀片切成2厘米宽的块。

把柿子椒去掉子、瓤，洗净，切成三角形块。

另将清水或高汤(100克)放入碗中，加入酱油、黄酒、味精、白糖、湿淀粉搅匀成调味汁。

2.把锅坐火上，注入花生油，待油烧到5至6成热，分多次下入茄子块，用手勺翻动，炸至外表呈虎皮钯(暗黄色)，倒入漏勺中控去油。

3.原锅上火，倒入花生油(25克)及葱花、姜末、蒜末煽炒出香味，再下入柿子椒块、木耳略加煸炒，倒入炸好的茄子块和碗内搅匀的调味汁，翻炒均匀。

待其芡汁变稠，淋入香油，盛入盘中，就大功告成啦！###1.茄子切成条放盐拌匀淹五分钟炒之前再用水冲洗干净2.热锅放油放花椒，生姜，蒜苗3.放茄子下去炒加盐4.放青椒下去炒5.加南德调味料和鸡精炒匀起锅###1.茄子洗净，去皮备用2.葱切葱花，辣椒切段，蒜瓣切片3.把茄子用手撕成细条4.中大火，热锅热油，放入葱花，辣椒，一半蒜片，炒香5.放入茄条翻炒，茄子喝油，放少许盐炒出水分6.茄子炒蔫，放入五香粉，生抽，老抽翻炒7.放入剩下的蒜片，味精，淋少许醋，翻炒均匀8.成品图