王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。
在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
就算是那个;张氏;发明的吧,但其实;毛血旺;在成渝地区是叫做;冒血旺儿;,也不像北京这样摆在大餐馆的餐桌上。
所谓;冒;是指把菜放进火锅中煮熟捞出,在成都有专门卖;冒菜;的餐馆,也就是在不想耽误时间或者约不到三朋四友去吃火锅的情况下,可以在冒菜馆挑几样简单的菜品让店家冒熟了端来,既有了火锅的味道,又简便地吃了它,有点像火锅的;体验版;。
冒菜馆基本属于快餐形式,所以一般不会卖毛肚、鸭肠之类比较高级的菜品,这种菜品是要自己把握火候,享受那分秒之间细微差别的美味,如果大锅煮来岂不暴殓天物?而像血旺、豆芽、苕粉这类久煮不烂,甚至越煮越嫩之物适合忙里忙外的小店主操作。
冒菜馆一般是用很多个竹制漏勺将各个客人所要的不同菜品装起来,放入滚烫的火锅调料大锅中,待煮熟后装碗中稍调味上桌,客人花费几元便能尝火锅之味。
这和北京的小吃;爆肚;有异曲同工之意,所以冒菜在成渝地区是难上大雅之堂的,比之火锅的;微缩版;串串香的形式更潦草、更随意,花费也更低,如同北京的爆肚、卤煮基本混迹于立交桥下的地位差不多。
血旺是冒菜中的主打菜品,一是因它味美,更主要是因它属荤腥却几乎和素菜同等的身价,实在是好吃不贵、物美价廉。
成都大街上卖的;冒血旺儿;就是鸭血和豆芽,北京大餐馆那一大盆的;毛血旺;却是集鳝鱼、午餐肉、黄喉等火锅中荤菜主打菜品于一体的豪华大菜。
可每次我在餐馆吃这菜,一是觉得火锅味不浓,二是只觉得里面的豆芽和鸭血好吃,其他繁杂的东西颇有点华而不实。
当然这只是我个人的口味,其他人未必有这种感觉。
北京做得最好吃的毛血旺是东四十条附近的一家川菜馆,因这家餐馆是做四川火锅出名的。
那里曾经是我和闺密的老据点,每次去必点一个毛血旺,一个糖醋排骨,一个炝炒莲白。
每每被毛血旺辣得浑身冒汗时总是感叹有吃火锅的感觉,然后在风卷残云后让服务员将残汤端去后厨加若干豆芽,真是过瘾啊!可惜,餐馆已于前段时间悄然关闭,看来,我所欣赏的毛血旺并非大众所爱啊。
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