四川回锅肉的做法最正宗的做法有哪些？

四川回锅肉的做法最正宗的做法有哪些？ 前言从开四川菜馆的亲戚那里学来的回锅肉做法，应该算比较正宗的了，需要的材料也很简单，在家都可以做。

材料主料：猪五花肉、蒜苗；辅料：郫县豆瓣、豆豉、盐、鸡精四川回锅肉1猪五花肉选取肥瘦均匀的，在水里煮熟透后，放凉，可以吃之前一天晚上煮好，第二天做。

切片时切成三四毫米左右的肉片，不可太薄，否则炒出来会柴2蒜苗切成小指长度，蒜白部分用刀背拍一下，容易出味3锅内放少量菜籽油，加热后倒入切好的肉片煸炒，这一步是为了去除肥肉的油腻，炒出猪油的香味4煸炒至猪肉出七成油左右，如果锅里油太多，此时把油倒出一些5把锅里的肉拨到一侧，在油里加入郫县豆瓣和豆豉炒香，火不要太大，炒出香味，注意郫县豆瓣不能太多，够给肉上色即可6豆瓣，豆豉，猪肉翻匀后，倒入蒜苗翻炒至断生，补充一些盐，最后加适量鸡精7一盘四川回锅肉就完成啦。

这是工作日做了第二天带饭的，没有专门去处理成很漂亮的图片，但跟餐馆一样，很好吃哟！小贴士五花肉煮的时候，水里加一些八角，桂皮，陈皮，白芷，这样做出来的更香。

###回锅肉正确做法（四川版）原料：带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法：将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。

###前言前几天电视里教做回锅肉，妈妈学习了一下，昨天早上迫不及待的买了猪肉炖好，果然味道不错，肉香和酱香的融合，使平凡的菜变成了美味佳肴。

材料主料：熟猪肉300g；辅料：油适量、葱适量、豆瓣酱适量、油辣椒适量、青椒适量四川回锅肉1葱切末，青椒切丝备用。

2青椒和芹菜段。

3豆瓣酱。

4老干妈油辣椒5猪肉放入阿迪锅中煮，锅中加入适量水和花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶。

煮熟后捞出冰箱冷藏（用筷子能戳透肉）。

6将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。

7锅烧热加入适量油。

8加入适量豆瓣酱。

9用油炒匀，加入老干妈油辣椒。

10加入葱花翻炒。

11炒出红油后加入五花肉。

12翻炒均匀。

13淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。

14再加入青椒和芹菜段炒至断生即可出锅。

小贴士五花肉一定要提前煮熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味；郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜我没有再加盐。

不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。