擅长炒、炒、干烧、泡、炖。
好好利用品味全国闻名,口味多样,尤其是鱼香、红油、怪味、麻辣。
它的菜肴简单新鲜,具有浓郁的地方风味。
【鲁菜】鲁菜也叫鲁菜。
以牲畜、家禽、海鲜、蔬菜为原料。煎、炸、烤、烤、抽丝、浓汁等烹饪方法都用得很好。调料首选酱、葱、蒜,如葱烤、葱烤、蒜烤、蒜捣碎。【/br/】善用清汤、奶汤,使之鲜,味道咸鲜。
菜品优雅,适应性强。
【苏菜】苏菜(包括江苏、上海、浙江、江西、安徽)又称淮扬菜。【/br/】原料以水产品为主,讲究新鲜,刀工比较精细,尤其是瓜雕比较有名气。
善用炖、焖、烤、煨等烹饪方法。
味道温和,清新,微甜。
它的菜肴精致优雅。
【浙菜】浙菜是由杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴发展而来。
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。
厨艺擅长煎、炸、炖、滑、蒸、烧。
【粤菜】粤菜(包括广东、广西、福建、海南、台湾省、海南)也叫粤菜。【/br/】原料广泛收集收获,原料旺盛。
善用烧、煮、软煎、软炸等烹调方法。味道清淡清新。
它的食物风格很美很自由,而且刻意创新。
【湘菜】湘菜是由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的地方菜发展而来。
其味为鱼鲜、麻辣、酸涩;多为猪、牛、羊、鸡鸭的鲜、湖产品;烹饪方法主要有煨、炖、打蜡、蒸、炸、熏、炖。
【蔡敏】原产福建闽侯县。
是以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。
它以美丽的色调和清新的味道而闻名。
烹饪方法以煎、滑、炸、煨见长,尤其不好最有特色。
福建地处东南沿海,盛产各种海鲜,如鳗鱼、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等。因此,海鲜被用来做各种风味独特的菜肴。
【徽菜】以沿江、淮河、徽州岛的地方菜为代表。【/br/】特点是选材简单,偏重火力,油色重,口感醇厚,原汁原味。徽菜以烹制山野海鲜而闻名。早在南宋时期,沙地上的马蹄龟,雪地上的牛尾狐,是当时的名菜。
其烹饪方法以烧、炖、焖见长。
【淮阳菜】淮扬菜发轫于先秦时期,隋唐时已有盛名,至明清时已成流派。
原料多以水产为主,注重鲜活,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。
善用炖、焖、烤、煨等烹调方法。
口味平和,清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。
其菜品细致精美,格调高雅。
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