厦门特色菜系

厦门清真菜菜谱设计 中国十二大菜系【川菜】川菜（包括四川、云南、贵州、湖南和湖北等地在内）原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。

擅长炒、炒、干烧、泡、炖。
好好利用品味全国闻名，口味多样，尤其是鱼香、红油、怪味、麻辣。
它的菜肴简单新鲜，具有浓郁的地方风味。

【鲁菜】鲁菜也叫鲁菜。
以牲畜、家禽、海鲜、蔬菜为原料。煎、炸、烤、烤、抽丝、浓汁等烹饪方法都用得很好。调料首选酱、葱、蒜，如葱烤、葱烤、蒜烤、蒜捣碎。【/br/】善用清汤、奶汤，使之鲜，味道咸鲜。
菜品优雅，适应性强。

【苏菜】苏菜(包括江苏、上海、浙江、江西、安徽)又称淮扬菜。【/br/】原料以水产品为主，讲究新鲜，刀工比较精细，尤其是瓜雕比较有名气。
善用炖、焖、烤、煨等烹饪方法。
味道温和，清新，微甜。
它的菜肴精致优雅。

【浙菜】浙菜是由杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴发展而来。
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。
厨艺擅长煎、炸、炖、滑、蒸、烧。

【粤菜】粤菜(包括广东、广西、福建、海南、台湾省、海南)也叫粤菜。【/br/】原料广泛收集收获，原料旺盛。
善用烧、煮、软煎、软炸等烹调方法。味道清淡清新。
它的食物风格很美很自由，而且刻意创新。

【湘菜】湘菜是由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的地方菜发展而来。
其味为鱼鲜、麻辣、酸涩；多为猪、牛、羊、鸡鸭的鲜、湖产品；烹饪方法主要有煨、炖、打蜡、蒸、炸、熏、炖。

【蔡敏】原产福建闽侯县。
是以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。
它以美丽的色调和清新的味道而闻名。
烹饪方法以煎、滑、炸、煨见长，尤其不好最有特色。
福建地处东南沿海，盛产各种海鲜，如鳗鱼、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等。因此，海鲜被用来做各种风味独特的菜肴。

【徽菜】以沿江、淮河、徽州岛的地方菜为代表。【/br/】特点是选材简单，偏重火力，油色重，口感醇厚，原汁原味。徽菜以烹制山野海鲜而闻名。早在南宋时期，沙地上的马蹄龟，雪地上的牛尾狐，是当时的名菜。
其烹饪方法以烧、炖、焖见长。

【淮阳菜】淮扬菜发轫于先秦时期，隋唐时已有盛名，至明清时已成流派。

原料多以水产为主，注重鲜活，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

善用炖、焖、烤、煨等烹调方法。

口味平和，清鲜而略带甜味。

著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。

其菜品细致精美，格调高雅。