四川菜红烧斑鸠的做法川菜有什么特色？

四川菜红烧斑鸠的做法川菜有什么特色？ 我国菜系有三种划分方法按省划分八大菜系鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽按文化流派划分东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

烹饪有许多流派。
其中最具影响力和代表性的菜系是社会公认的:山东、四川、江苏、广东、福建、浙江、湖南、安徽等菜系，常被称为中国八大美食。
鲁川苏粤四大菜系形成较早。后来，浙江、福建、湖南和安徽的地方菜逐渐出名，从而形成了中国的八大美食。
一个菜系的形成及其悠久的历史，与其独特的烹饪特色是分不开的。
同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯的影响。
有人把八大美食用拟人化来形容:江浙菜像美丽的江南美人；鲁徽菜就像古拙淳朴的韩健北部；粤菜、闽菜像浪漫优雅的公子；川菜和湘菜就像是有着丰富内涵和才华的名人。
几大菜系各有特色。虽然民间对菜头的说法很多，但大多是忠言，无从考证。

川菜川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。

川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜特点突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用;三椒;(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有;一菜一格，百菜百味;的美誉。

烹调方法擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。

尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。

从高级筵席;三蒸九扣;到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。

川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。

川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。

在;炒;的方面有其独到之处。

它的很多菜式都采用;小炒;的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。