萝卜丝氽丸子

萝卜丝汆丸子焯水 本质上没区别，区别就是叫法不一样而已。

1、焯水，是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。

通常需要焯水的情况是，有腥臭味道的肉类，有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜，希望缩短后期烹调时间的原料。

例如豆角必须熟透才可食用，否则会中毒。

如果先焯一下，可以减少后期炒菜时间，也可以保持其鲜绿的颜色。

也减少细菌的数量，提高保存的期限；2、氽水是一种烹调方法。

把食物放到沸水里稍微一煮，引申为把东西丢到水里或人钻入水中，如：水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片。

就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

###前言这款丸子口感非常棒，很筋道，有咬头，弹性足。

制作过程中没有额外放一滴油。

制作这道;萝卜丝汆丸子;一是萝卜丝煮的一定要熟透；二是牛肉糜一定要搅拌上劲才可以。

材料主料：萝卜1个、牛肉末200g；辅料：胡椒粉适量、盐适量、牛肉粉适量、浓缩高汤适量、葱适量萝卜丝汆丸子1主辅料：大萝卜、牛肉糜2把大萝卜洗净、擦成丝，浸泡10分钟，去除辣气。

3牛肉糜加少许盐、胡椒粉、葱末。

4顺着一个方向充分搅拌，搅拌到牛肉糜上劲、成坨就可以。

5锅烧开水，加入浓缩高汤。

6放入萝卜丝煮5分钟左右。

7加牛肉粉、少许盐调味。

8用手挤出牛肉丸。

9用羹匙取出，放入锅中。

10依次全部做完。

11小火煮制2分钟，肉丸即可熟透，关火。

12出锅盛入碗中。

13撒少许葱末，即可上桌品味。

小贴士1、没有浓缩高汤，用清水也可以，但味道差一些。

2、最后也可以撒香菜末也不错。