怎样炒酱爆茄子

酱爆茄子怎么做好吃？ 【原料】茄子300克、植物油100克，白糖10克，甜面酱2o克、酱油、味精、姜各适量。

【做法】把长茄子洗净，去皮切10mm厚的大片，油锅烧热至冒烟，将茄片投入炸软捞出．另起油锅烧热，放入姜末，炝出香味后，放甜面酱炒片刻，再放入酱油、糖、味精和炸过的茄片，翻炒至开锅，沿锅边稍加一点水，移温火l：焖一会儿以人味，待汤汁渐稠，翻炒几下即可出锅装盘特点:咸甜适中,酱香茄软,色泽光亮。

###【原料】茄子300克、植物油100克，白糖10克，甜面酱2o克、酱油、味精、姜各适量。

###酱爆大茄子怎么做大茄子小茄子差别不大，我觉得主要还是控水问题控了水的茄子爆起来比较香原料：紫色细长嫩茄子、嫩青豆、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。

做法：1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

上面的调料没有的可省，像青豆啊，平常我也不怎么放的有甜面酱就很OK了的，其实我更喜欢辣酱~还有种放碎肉的做法酱爆茄子材料：茄子3根（粗的那种），青椒少许，肉糜，鸡蛋1只。

做法：将茄子洗净一批为二，然后切成夹刀片，要切的深但是当心不要弄断。

肉糜放盐，味精，料酒，生粉，鸡蛋半个拌匀。

把拌好的肉糜欠到切好的茄子里面，然后把剩下的半个鸡蛋加入面粉，黑胡椒，盐少许拌匀，然后将茄子沾面粉糊下油锅炸，要沾的均匀，炸到金黄就出锅，然后青椒切小块，下锅炒一下，然后加水，酱油，盐，味精，糖，勾成欠汁，浇在出锅的茄子上面即可。

###然后放油锅里炸一下，像拉花一样，滤干油，用勺子挤干油最好。

酱爆茄子主要是用长茄子切花刀，在炒肉酱，倒在茄子上。

###1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；2、上锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；3、上锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

特点：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。

提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。

如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。

参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。