汆素丸子的家常做法哪个是关键?

汆素丸子的家常做法哪个是关键?,第1张

汆素丸子的家常做法哪个是关键? 清汆丸子怎么做材料菠菜500,牛肉馅300克、蒜2瓣、料酒1勺、盐适量、鸡蛋一个做法1、菠菜洗净,锅内烧开水,焯一下菠菜变色捞出,泡入凉水中2、捞出挤出水分,切几刀3、再次锅内烧开水4、牛肉馅加入蒜末、料酒、鸡蛋、盐拌匀,如果馅料干需要在加适量的水慢慢搅拌,直到馅料拌匀不干为止5、水烧开后,慢慢放入丸子6、再次煮开,撇去浮沫,中小火煮5分钟7、放入菠菜,再次煮开即可,汤的味道自己加盐调味即可###汆丸子怎么做好吃材料主料:猪肉(肥瘦)150克,小白菜200克,辅料:鸡蛋50克,调料:花椒2克,盐3克,黄酒5克,味精1克,大葱5克做法1.将猪肉剁碎,然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱、姜末调拌成馅;2.小白菜择洗干净,先用开水焯一下,随后放入冷水中过凉,捞出备用;3.锅内加入一些水,烧开后转用小火,先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子,放入锅内,等煮熟漂起时捞出,撇去汤上的浮沫,加入小白菜和余下的调料,再将丸子放入,稍煮一下即成。

###加入适量的干淀粉,打一个鸡蛋,加适量细玉米面或杂豆面,最后再少放点儿盐,一定要始终朝一个方向搅拌,这样才能使素馅上劲,丸子不易碎。

虽然淀粉鸡蛋和面都可已使丸子成型,但是盐还有个特殊功能:使蛋白质凝固。

所以要最后放,并且朝一个方向搅拌。

汆的时候注意火候,火小溱泡时间长,火大更容易飞。

###清汆丸子的做法步骤1准备材料2将猪肉切成小粒3用刀剁碎,加上切好的葱花和姜末,接着剁4磕上一个蛋清,接着剁5剁成细滑的肉泥6少量多次加入清水,每加一次,都要顺时针搅拌至完全吸收为止7打好水的肉泥,加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀,静待入味8锅中放水,开火,用虎口挤出丸子后下锅,煮至漂浮9撇净浮沫,加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味,点几滴香醋,撒上香菜10盛出即可小窍门1、肉泥手打的比料理机搅的更好吃。

2、选肉需要肥瘦合适才成。

剁好的肉泥要做够细腻,打入的水要量足,才能保证肉丸的好口感。

3、注意肉丸的调味,必须咸淡合适才能有好口味。

4、汤调味的秘诀:调好后,加几滴香醋,别小看这几滴醋,它有很好的增鲜提味儿的效果。

###我们家常做这道菜。

肉的是1.将适量淀粉用少量水化开,丸子要嫩就少加淀粉,要硬一点就多加一点淀粉。

2.调料:咸盐,老抽,花椒水,姜末,葱末,五香粉,均适量。

3.把买好的肉馅中加入上述调料,量根据自己的口味,饭后加入淀粉糊,一个方向搅拌均匀。

4.找一个帮手,在一个盆中放入干淀粉,一个人挤丸子到盆中,另一个匀速摇盆,使丸子裹上淀粉同时摇圆。

5.边摇边挤边往出拿摇圆的,蘸好淀粉的,拿出来的时候要把干淀粉抖一抖,不要太多,不然汤不清亮。

6.锅底放鸡汤,把摇好的丸子放到汤锅里,煮开即可。

出锅时加入葱花或者香菜。

###用料主料猪肉350g辅料油菜苔10g鸡蛋50g调料食盐8g味精3g葱5g姜5g料酒5g玉米淀粉10g氽丸子汤的做法1.猪肉洗净,切碎,剁成茸,放入小盆内;2.盆内放入葱姜末、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉、清水拌和均匀,搅拌上劲备用;3.沙锅中倒入清水,放在火上,烧至八成热;4.把肉茸挤成核桃大小的肉丸,放入水中继续加热至熟;5.撇去浮沫,放入菜心,放入精盐、味精,待菜心熟,盛入汤碗内即成。

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