卤猪蹄怎么煮皮不裂开？有什么窍门吗？

卤猪蹄怎么煮皮不裂开？有什么窍门吗？ 第一是卤水的颜色问题，第二是食物脱离卤水后，容易变黑是正常的，一般脱离卤水后，用纱面盖上，不要让风吹到。

###材料：廖排骨浓缩卤汁,猪蹄，花生。

步骤：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、廖排骨浓缩卤汁、花生一同加水用高压锅大火煮35分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

###用高压锅焖猪蹄，要想不破皮，就只能现将猪蹄用开水焯一下，然后在高压锅中添适量的水，加酱油、料酒、桂皮、八角、姜、盐等作料，压25分钟（先大火，上汽十分钟在中火，十五分钟在改小火一直到熟为止）。

闭火后用自来水龙头轻轻地浇凉高压锅再开盖。

往外盛时不要碰破猪蹄的外皮。

以上方法仅供楼主参考，试试看。

祝楼主生活愉快，多姿多彩！###2种方法，看你喜欢了。

1。

在卤汁中加一匙醋，一定是一小匙，不能太多尝出醋味。

这样可以使猪脚的皮很快煮透而不破，而且很入味。

喜欢老火卤就这样。

想形状好还可以稍微入油锅微炸一下，皮会很有韧劲。

2。

用高压锅。

这可以说是绝对不会烂的散架不会露股的！因为高压的原因会把蒸汽调料的味压进猪脚里面，同时，猪脚是立体的受压，绝对不会变形破哦~！新手都煮的好，跟煮饺子一样，用高压锅，虽然会扁点，但是饺子批绝对不破，而且1分中不点水就好，方便好看，和猪脚一样~！###先炸定型就不会裂开了###猪脚醋配方猪蹄怎样卤熟使蹄不破裂，2类方法，看你喜欢了。

1。

在卤汁中加一匙醋，必定是一小匙，不能太多尝出醋味。

这样能够使猪脚啲皮很快煮透而不破，并且很入味。

喜欢老火卤就这样。

想形态好还能够稍微入油锅微炸一下，皮会很有韧劲。

2。

用高压锅。

这能够说是绝对不会烂啲散架不会露股啲！由于高压啲原由会把蒸汽调料啲味压进猪脚里面，同时，猪脚是立体啲受压，绝对不会变形破哦~！###只要不使用高压锅一下子就煮好，猪蹄的应该皮不破不裂的。