###首先,芥菜不能有油,洗净后凉晒半天(把水分晾出来)至叶子软软,然后用盐撮(用盐要适当,不可过咸,也不可没味,),撮出一点水来就行,然后放在备好的坛子里压紧,面上再放一点盐,坛子口要密封,一定要密封.二至三星期后就可以吃了.这样做出的酸菜很好吃,我经常做的,信我,马上去试试###1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。
阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。
3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。
4、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。
注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。
这时由于放了盐加了酒会出现一些水份6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。
刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。
罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。
好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。
提示：要是天气热时3—4天就可以吃了。
注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。
芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。
强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油成熟后的酸菜用来做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸汤洋芋等等等都是我挚爱的家常菜，都是很下饭的；另外还可以用酸菜来配米线，凉拌米线或是小锅米线都是少不了酸菜的调味。
这些说着就流口水的佳菜美味就等这我做的这罐酸菜成熟后在继续上桌吧。
###腌酸菜腌制步骤：1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。
阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。
3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。
4、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。
注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。
这时由于放了盐加了酒会出现一些水份6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。
刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。
罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。
好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。
提示：要是天气热时3—4天就可以吃了。
注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。
芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。
强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油成熟后的酸菜用来做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸汤洋芋等等等都是我挚爱的家常菜，都是很下饭的；另外还可以用酸菜来配米线，凉拌米线或是小锅米线都是少不了酸菜的调味。
这些说着就流口水的佳菜美味就等这我做的这罐酸菜成熟后在继续上桌吧。
###将芥菜和芥菜樱子洗净控水，把芥菜擦成条状，芥菜樱子切碎，混放在一起；凉白开水若干倒入准备好的菜里；用石头或重物压住，发酵一周以后就可以尝试吃了。
发酵过程中先涨后跌，跌下去，也就是突然变少了就好吃了。
中间可以续水，也是凉白开。
我也爱吃酸菜，刚做了，才3天还不能吃。
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