饭店红烧茄子的做法大全有哪些?

饭店红烧茄子的做法大全有哪些?,第1张

饭店红烧茄子的做法大全有哪些? 红烧茄子的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱红烧茄子的制作材料:主料:茄子,香菜,蒜瓣副料:酱油,糖,盐,水,油教您红烧茄子怎么做,如何做红烧茄子才好吃先将茄子去皮,切成滚刀快。

放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。

然后放到一边备用。

这时候,你可以剥蒜,洗香菜。

将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。

加一点白糖和水,凑够一碗。

香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在ld的批准下看会子电视。

因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。

抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~尽量把水攥干。

攥的越干,烧出来的茄子越香。

待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。

炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。

烧开后关小火,记得还要翻翻。

要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。

等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。

此菜并不难作。

关键是调料的比例要掌握好。

要不然不是太咸了就是太甜了。

建议调料下锅前先尝尝。

因为调料里面没有生肉一类的东西。

所以没问题。

之所以用盐淹,然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。

是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多。

不搞出来费油的说。

就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

###红烧茄子的做法【材料】茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量【做法】1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。

2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。

3.将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱段即可。

###主料:茄子(没有就做不出红烧茄子,哈哈)青椒、西红柿(喜欢吃辣的可以加尖椒或干辣椒)茄子削皮切滚刀块,青椒西红柿切块。

葱切片、姜蒜拍末。

茄子过油前用淡盐水泡一泡的话炸的时候不会很费油。

油锅烧热至八成热将茄子倒入炸,不要油温过高,会糊,炸至绵软,表面呈金黄色捞出备用(茄子一定要炸透,否则红烧的时候味道会差好多)从新热油,倒入葱姜煸炒,将茄子、青椒西红柿下锅翻炒,加适量酱油,过多就黑了,少了就不叫红烧了。

是在把握不住量就搁点番茄酱。

知道为啥饭店的茄子炒出来那么红吗?加点番茄酱就红了,呵呵加入适量清水炖一下,等汤汁变糊后少盐多糖少味精,放入拍好的蒜末,翻炒几下,OK!注意加水不要没过茄子,那是东北炖。

不想烧那么长时间勾芡也是个办法。

###茄子切小块过油炸,要多放油,茄子很吸油,要把吸进去的油再炒出来,茄子就炒软了,这样口感就很好了。

等炒软后把多余的油倒出来,茄子盛出,留一点油在锅中,两勺白糖放入锅中,用中火翻炒,千万不要糊了。

等糖炒化后把茄子放入锅,加酱油翻炒,放入适量的盐和鸡精,别太多,这个菜其实是甜口的,太咸了不好吃对身体也不好。

临出锅时放上蒜末或香菜末,关火,出盘,啊,好香!土豆切丝后用水冲一下去淀粉,要是喜欢很脆的就多泡一会,炒时用大火,要是怕糊锅就准备些水,看锅干了就倒点水在锅里。

还有,炒时放醋也会让土豆变脆,如果做醋溜土豆丝就一举两得了。

###1.茄子洗净切条或切丁(凭个人喜好)装盆,撒上盐腌制10-30分钟。

2.沥干茄子析出的水分,装盘待用。

(这步很重要,可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来)3.锅入油大火烧热至8成,入茄子略炒。

4.转中火慢炒茄子,炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽、老抽,继续翻炒。

5.炒至茄子快熟时入肉末,入白糖、花椒粉(可选,不喜勿放)大火略炒,关火调入味精、鸡精装盘。

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