凉拌藕片怎么做不发黑

凉拌藕片怎样不发黑？ 材料莲藕300克，姜丝10克，辣椒1条，盐1\/4茶匙，糖1茶匙，白醋1茶匙，香油1茶匙做法1.莲藕洗净，用刀刮去较黑的外皮，再切成薄片，以滚水汆烫一下，捞起以冷水冲凉再沥干水份；辣椒切丝备用。

2.将方法1的莲藕片放入盆中，加入姜丝、辣椒丝、盐、糖、白醋，拌匀。
3。最后加入香油拌匀。
###莲藕加热后会变黑，看起来很丑。
是因为莲藕含铁丰富，受热会氧化，颜色会变深。
因此，用陶瓷或不锈钢器皿烹调，忌铁锅、铝锅、铁刀，减少氧化发黑。
另外:1。炒莲藕时，莲藕一般会变黑。如果在炒的时候加点水，炒出来的莲藕会洁白如玉。
2。为了保持去皮后的莲藕不变黄，将去皮后的莲藕用稀醋水浸泡5分钟，然后捞起晾干，这样可以保持玉白水嫩，不变色。大多数人会把莲藕去皮，其实这是一种浪费，因为莲藕含有丰富的蛋白质和营养物质，对身体有好处。只要用百洁布刷几下莲藕就可以去除表面的泥了。
###莲藕中的多酚被多酚氧化酶氧化，称为醌这些醌聚合在一起形成黑色素。
其实就是因为这个原因，切开的苹果才会变成褐色，冰箱里的香蕉才会变成黑色。
其实保持莲藕洁白并不难。
在100℃的沸水中热烫70秒，可使多酚氧化酶全部失去功能，从而停止多酚向醌的转化过程。

不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。

除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。

在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。

实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。

把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。

###不要用铁锅煮###凉拌藕凉拌藕原料:嫩藕六两醋五钱白糖一两味精一分精盐二分制法:1.最好选用农历六月新上市的藕（即花香藕）洗净，刮去皮，直剖成四瓣，再切成片，下开水锅里略烫一下，迅速捞起沥水。

2.将烫过的藕片放在盘内，加入精盐、白糖、淋入醋，拌匀即成。

特点:此菜是凉菜，清脆爽口，味酸甜。

凉拌藕丝做法:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。

特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。

清拌莲菜主料：白莲藕500克。

配料：水发黑木耳50克。

调料：精盐10克，白糖5克，白醋5克，味精5克，香油10克，姜丝5克。

制法：1．将白莲藕顶刀切薄片，水发黑木耳去蒂择成小朵片。

2．将藕片、黑木耳入沸水分别氽透，捞出投入凉水中断热后沥尽浮水。

3．将沥水后的藕片、木耳装容器内，放入精盐、白糖、白醋、味精、香油、姜丝拌匀，用保鲜膜封严，腌30分钟即成。

###切好的藕片洗好不用泡的。