梅干菜扣肉所含食材名你知道吗？

梅干菜扣肉所含食材名你知道吗？ 粤菜做法一食材准备主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)梅菜扣肉辅料：霉干菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)调料：豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳（红）(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油(50克)制作方法1．五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；梅菜扣肉制作过程照片(18张)4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6．将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；8．梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；10．将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

制作提示因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

做法二食材准备主料：梅菜一棵、五花肉一块辅料：姜蓉、红葱头碎调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水制作方法1．梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；2．五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥梅菜扣肉干水分，抹盐，腌制半小时左右；3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；4．准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；5．炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；6．将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；7．均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；8．取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；9．用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成;扣肉;形状；11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即做法三食材准备主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料，调料：食用油1000克(实耗30克)，酱油1大匙，制作方法1．###梅干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。

用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。

食材主要食材：梅干菜300克。

###食材主料梅干菜100g五花肉500g烧梅干菜扣肉不要用太瘦的肉，五花肉是最适合用来烧制梅干菜扣肉的。

先把五花肉洗净，切块（不要切的太大，这样不太容易入味）放入锅中水煮，盖上锅盖，大火闷烧。

等到锅里烧了一会之后，用筷子去撮一下肉，如果很轻松能够撮进去了，那么肉再水煮一会可以出锅了，反之，则继续住在锅里烧。

等到好了之后放到菜篮里面，放于自来水槽里用冷水泡凉，水晾干，好了之后放到盘子里面，接下来就可以就可以烧梅干菜了。

梅干菜用自己家里做出来的更香，更好吃，如果家里没有的，菜市场里也有的卖的，可以在买五花肉的时候顺便买点梅干菜。

把梅干菜和八角洗净，八角能提味，烧菜的时候放点进去会更香。

开锅，倒油，油温八成熟的时候放入几片生姜，在锅里翻炒一会之后就可以把刚才的肉放进去了，和烧红烧肉的烧法一样。

放入老酒翻炒一会之后就可以把梅干菜倒进去一起烧了。

烧了一会之后放一点水进去，盖上锅盖。

把梅干菜和五花肉在锅里闷一会，让两者的香味融合在一起。

等到水快干的时候就可以出锅了，梅干菜的香味要慢慢的一次次的提炼出来，所以可以把烧好的梅干菜继续放到锅里面清蒸一会，梅干菜是越蒸越好吃的哦。

###梅干菜扣肉是生活中常见的一道菜，它在我们四大菜系中属于浙菜，是浙菜中一道传统的食材。