梅干菜扣肉的做法步骤

干梅菜怎么做梅菜扣肉？ 主料：猪肋条肉（五花肉）（1000克）。

辅料：梅干菜（150克）淀粉（蚕豆）（5克）。

调料：豆豉（15克）姜（5克）大蒜（5克）白砂糖（20克）腐乳（红）（10克）盐（5克）老抽（15克）辣椒（红、尖、干）（1克）江米酒（5克）植物油（50克）。

1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2.以老抽涂匀煮熟的肉皮；3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；8.梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

###梅菜扣肉做法原料：梅菜一棵、五花肉一块；调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。

###梅菜扣肉的家常做法与步骤图文详解北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好，老字号的酱肉卖的也很快。

###梅干菜将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。

然后将凋萎的菜进行堆黄。

冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。

气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。

堆黄程度为60%～70%。

春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。

堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。

如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。

切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。

菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。

切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。

再进行盐腌。

先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。

食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。

腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。

冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。

菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。

晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次梅菜扣肉梅菜扣肉的做法;北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好，老字号的酱肉卖的也很快。

这里的人真讲究，到了节气就忙着调剂自己的饮食，老人们俗话讲；;该贴秋膘了;，呵呵！诸不知，秋膘贴的过了头，血脂血糖也会贴高的，呵呵，一切怪病都是嘴闹的！入乡随俗，咱也贴贴秋膘，那就做一款;梅菜扣肉;意思意思吧！以前的日志里也做过，今天就不瞎啰嗦了，家庭版的;梅菜扣肉;做法如下；主料五花肉方(400克)调料梅干菜(40克)绍酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许)厨具无1把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

3把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

4煎至皮色金黄取出。

5锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

6倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

7把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

10在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

11蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

12滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

###梅菜扣肉的家常做法与步骤图文详解食材与明细梅菜扣肉的做法步骤1.原料图如图。

梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。