豇豆泡菜

豇豆泡菜,第1张

四川泡菜豇豆的做法是什么? [配料]鲜嫩豇豆2公斤,食盐300克,红糖40克,新老混合盐水2公斤,干红辣椒40克,白酒20克,香料包1个[泡制方法]1、豇豆淘净,预处理约12小时捞起,晾干附着的水分。

2、将各料调均装坛内,放入豇豆及香料包,用篾片卡紧,盖上坛盖,渗足坛沿水。

泡3-5天即成。

[吃法]1、本味。

2、将刚泡至断生的豇豆切碎,加干辣椒、蒜苗节、鲜花椒炝炒;也可与切碎的猪肉、牛肉和烹。

如遇豇豆已带酸味,宜用清水漂透,使之适口。

[注意事项]1、菜坛内加适量的小红辣椒,可增加豇豆的鲜味。

[特色]色青黄,鲜香脆。

可贮1年。

###酸豆角做法(四川泡菜)材料:生蒜头数枚(多少依个人口味)、花椒十数粒(花椒可以提高泡菜坛内香气)、美人椒(红色新鲜朝天椒)、盐、方糖3-5粒(若有麦芽糖最好)、白酒、长豆角(豇豆)、水做法:1、将泡菜坛子用开水烫过后晾干;2、将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水;3、取一无油的锅,水适量,盐(偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可,偏咸口味的可适当多放)、花椒十数粒入内烧开后晾凉;4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜;5、最后加白酒少量;6、坛子加盖后水封沿口,夏天约5-7天,冬天约7-10天后即可捞出来食用。

###(1)首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。

盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止.(如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好。

(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.(3)放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。

且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。

(青椒也可以,但是颜色没红椒好看)(4)2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常。

欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/mama/186005.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2022-07-05
下一篇2022-07-05

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    保存