川菜的由来和菜系特点是什么？

川菜的由来和菜系特点是什么？ 1）鲁菜：鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。

中国的四大菜系是鲁菜(山东)、粤菜(广东)、川菜(四川)和淮扬菜(江苏)。
鲁菜历史悠久，味道辛辣，面食更受大众欢迎，比如山东饺子；粤菜海纳百川，食材广泛，夏秋口味清淡，春夏口味浓郁；由于地理环境的影响，苏州菜以文人商人密集、菜品精细、口味广泛而著称，酸辣。传统的川菜因其辛辣的味道而广受欢迎和闻名。
如果能吃辣，川菜是首选。不能吃辣的，第一个尝。菜肴更受欢迎。
##[起源]秦末汉初初初具规模。
唐宋时期发展迅速，明清时期成名。如今，川菜馆遍布世界各地。
川菜在成都比较正宗，有重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜。地方风味浓郁，以味广、味浓、味浓著称，有一菜百菜之美誉。
特色色川菜的特点是酸、甜、麻、辣、油重、味浓，讲究调味。离不开三椒(即辣椒、花椒)和鲜姜。以其麻辣酸麻的风味深受人们的喜爱，这种风味在其他地方菜肴中并不多见，形成了川菜的独特风味。
烹饪特别注重火候，以小炒、小炒、干烧、干炒著称。【/br/】川菜擅长综合风味，汁多味浓。在咸、甜、麻、辣、酸五味的基础上，加入各种调料，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼味、怪荔枝味等。【/br/】川菜历史的断裂及其背景零，前言我总觉得讨论一个菜系的历史渊源和变迁是很困难的。如果不是为旅行社或者餐厅做广告，或者是为了引起读者的兴趣，那就顺理成章了。自然不难得出一个结论，一个菜系或者一道菜的历史悠久，只是需要作者额外的精力和时间去仔细研究。
我对调查川菜的历史很感兴趣。现在无论是学术讨论的杂文、书籍，还是报纸、网络，关于川菜起源的文章可以说是泛滥成灾。然而遗憾的是，没有一篇文章，一本阐明川菜起源的专著。他们不捡古代文献中的残迹和树叶，不经过严格的考证和思考就匆忙下结论，就是靠/[/]。

当前，历史领域里研究文化现象已经蔚然成风，饮食文化是文化领域里的重要分支，可是国内烹饪史界的研究里，却还存在着许多不严谨的地方，这是需要我们努力加以纠正的。

川菜是我国四大菜系之一，它既有可以追溯的悠远历史，又正方兴未艾地冲击着中国饮食文化，并将深刻地影响中国饮食的未来。

有趣的是，川菜的历史就像四川历史一样，中经蒙元入侵和清初战乱的破坏，几乎被中断为两个完全不同的历史。

有趣的是，我们从现代川菜的烹饪方式和种类里似乎可以发现它继承了秦汉以来烹饪的特点，而这些特点几乎在其他菜系里完全消失了。

然而进一步的分析却发现现代川菜和古典川菜除了总体精神和少数方面以外，几乎没有具体的共同联系，这两个特征使我对川菜的历史产生了浓厚的兴趣，进而让我思考文化传播的一般现象。

我读过许多介绍川菜史的文章，那些文章语气坚定地认定现代川菜的起源可以追溯到秦汉时期中国菜系开始出现南北分野的时候，却又缺乏必要的文献资料以证明其结论。

###川菜最突出的特点在于厨师们善于因地制宜，掌握调味学中的辩证法，做到口味浓淡有致：该浓则浓，该但则淡，浓中有淡，淡中有浓，浓而不腻，淡而不饱。

因此，川菜一方面以味多、味广、味厚、味浓著称，另一方面又以清鲜淡雅见长。