回锅肉配什么菜好吃？做法有哪些？

回锅肉配什么菜好吃？做法有哪些？ 回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

郭辉肉一直被认为是川菜之首，川菜的化身。说到川菜，一定会想到郭辉肉。
1。肉类的选择。肉的选择很有讲究。你必须选择放在板上靠近后面黄瓜条的肉。【/br/】我们知道，猪肉的肉质紧嫩，只有坐板的肉比其他部位厚，肉质紧实。
坐在板子上胖瘦都是合理的。
如果肉太薄，菜品会给人老而不嫩的感觉；太胖了会觉得油腻。
所以要胖6分，瘦4分。
2。做饭要中断。烹饪术语，具体定义这里不写了。操作基本7分钟左右熟。
判断是否断了有两种方法:一种是用竹筷子插入。如果能插进去，没有血溢出来，那就刚刚好；第二种是切开，如果刀口没有血的话。【/br/】肉碎的原因也有两个:一是口感要求肉片要外酥里嫩，外酥里嫩，吃的时候脆嫩结合；二、形状要求，菜做好的时候形状要稍微卷起来，就像前辈说的灯战窝形，使之有运动感，大大增加食欲。
3。形状要求肉片的大小没有具体要求，但是太小，卷不起来，所以一般长6cm左右，宽3cm左右。不能太稠，不然吃起来会觉得油腻。

4、肉片要带皮回锅肉之所以肥而不腻，很大原因在于肉片给吃者的口感。

肉皮在里面起到相当重要的作用，有了它，会有脆的感觉。

5、配菜选择一般而言，菜椒、蒜苔、青蒜都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色泽，青蒜有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其它才无法比拟的。

如果配以青蒜，使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间，口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。

6、煸至吐油回锅肉制作过程中，火候的运用十分讲究。

因为不是简单的炒熟，所以要注意两点：一是油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；二是油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切切不可这样。

肉片在温火少量油的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。

这样可使油腻程度下降。

那如何判断吐油呢？要通过油量来判断。

国内的油稍稍有所增加，就可以了。

不要吐油太多，否则会变老。

###你好，回锅肉配茶树菇很好吃哦，做法如下：原料：猪肉300克，茶树菇50克，蒜苗50克，二金条海椒50克，郫县豆瓣酱15克，潼川豆豉10克，姜片3片，蒜片5片，花椒10粒，干辣椒2个。

做法：1.将猪肉放在水中煮熟，捞起放凉后切薄片。

2.蒜苗和二金条辣椒切成圈，茶树菇切成寸段。

3.锅中放入少许油（湿锅即可),加入肉片爆香出油。

4.加入姜片和蒜片。

5.把肉推在锅的一边，加入豆瓣酱和豆豉炒出香味和颜色。

畅罚扳核殖姑帮太爆咖6.加入二金条辣椒。

7.加入茶树菇炒至八成熟。

8.加入茶树菇炒至八成熟。

9.加入蒜苗断生，用酱油调味。

10.将回锅肉出锅入盘即可。

小贴士：1.香蒜苗不可久炒，否则香气尽失。

2.猪肉宜选择猪臀尖肉，煮熟后完全放凉才能切得够薄。