梅菜扣肉为什么梅菜不好吃

梅菜扣肉为什么肉不上色？ 梅菜吸油，扎孔为了油的浸入###梅菜扣肉主料五花猪肉700克，梅菜100克。

###带皮五花肉切成手掌大方块，放入滚水中（加姜块，加料酒）煮透捞起；炒锅底洗净用姜擦一遍后放少许油将肉块皮面朝下小火煎炕，见皮面微黄时加入生抽仍炕，注意不可炕糊；将肉块夹出，在锅内加入2两湿红糖（红糖放碗中打散湿润就行，不要化水）炒化，加好酱油（如李景记精选生抽等），加入肉块再炒，待上色后切片装碗（肉皮贴碗），肉上再放梅干菜之类，并拼上蒜米，姜末。

连碗入蒸锅隔水蒸透。

出锅将盘扣在碗口，反转将菜扣盘中肉皮面朝外是为扣肉。

###梅菜扣肉材料五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个做法1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。

4、将肉切成1厘米左右的片。

5、肉皮朝下摆在碗中。

6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。

7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。

原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

###增色，提鲜