正宗卤菜有哪些

哪些食物可以做卤菜？ 谷氨酸钠是味精,山梨酸钾和苯甲酸钠是防腐剂,另外亚硝既有发色的作用也有防腐的作用,其实你做的卤菜也不会要求太久的保质期,一般都是临时销售了,这个主要从原材料和生产过程严格控制就可以在很大程度上满足要求,整个生产的环境和过程一样要严格控制卫生,操作人员和设备的卫生装况也要注意,把卫生控制住,短期的保质期就可以保证###总的来说需要大概有三类第一类是设备工具。

灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。

这几样是主要的设备。

如果还做烤鸡烤鸭，就要再加烤箱、烤鸭夹子。

如果再做点炸类的东西，就要有电子油炸炉。

其他的小工具有食物夹子、手套、托盘。

第二类是要找到食材的进货渠道。

主要是找到冻品批发市场就行了。

主要用到的食材是白条鸭、西装鸡、鸡附产品、鸭附产品，猪类分割产品。

第三类是调味品。

做卤菜要卤料，做烤鸭烤鸡要腌料。

这里提醒你一下，如果你用的是自己配的中药材，千万要注意药材的质量。

现在有些药材都是大的制药厂蒸馏过一次的，性能味道都没有了。

在市场上卖得便宜些。

很多卤菜店老板上过当的。

我现在用的都是工厂里生产出来的卤料。

味道颜色都在里面了，很方便。

###只要是能吃的都能做成卤味，不过大多数人都会以牛、猪、鸭为主，鸭、鸡的脚和翅膀也是不错的卤味原材料，素的卤味以豆腐干为主。

卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。

很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。

卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。

卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量，卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。

卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。

这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

###鸡蛋，鹌鹑蛋，藕，千张，花生，肉类，都可以