有哪些蔬菜可以做卤菜

卤菜一般有哪些蔬菜可以卤？ 川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。

卤菜不是单一的烹饪方式，而是烹饪(加热)和调味的结合。由于卤菜对火候的要求比其他抢火菜要好，所以它的出现受到了很多朋友的热烈追捧，尤其是一些不会做饭的家庭主妇。
他的特点非常明显。
第一，材料方便，但是充足和节俭。因为四川盛产，卤制用的原料非常广泛，给厨师提供了更多的选择和方面。
其次，质地适口，口感丰富。卤制原料时，可以根据原料的质地和食用者对卤菜口味的要求进行耙匀。卤菜中的五种香料是川菜中使用最广泛的香料，它们给人最丰富和最可口的味道。五种口味中的任何一种都可以根据自己的喜好增减。
第三，香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的各具辛香风味的香料，所以卤菜除了醇厚的五香感觉外，还有一种特殊的香气。
这些香味可以提神醒脑，所以当你品尝炖菜时，不仅可以达到很好的味觉，还可以产生很好的嗅觉。它们是搭配葡萄酒的绝佳菜肴。

第四，携带方便，易于保管卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品。

第五，增加食欲，有益营养卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。

所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。

接下来我们讲卤水的分类：卤水分为两大类：即红卤和白卤。

其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤的特点：无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。

是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。

###素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，素基，豆腐干，五香水煮花生，荤菜有，猪头肉，猪耳朵，猪蹄，猪肝，猪心，猪尾巴，盐水鸭，五香鸡，烤鸭，鸭脖，鸭翅，鸭爪，鸡翅，鸡爪，猪舌头，五香牛肉，盐水鹅，鸡腿等等###卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟，然后再用焯水处理而成的。

卤菜是一种很有传统特色的菜肴。

根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。

###卤水可以在卖香料的地方配好，或者买袋装的自家卤然后水烧开，倒入卤粉鸡翅、鸡爪、鸡蛋、鸭头、兔头、鹅掌、鸭肫、鸭舌、牛肉都可以卤注意：1卤菜不能卤素菜2如果要卤全鸡鸭、恐怕不入味，最好且了卤3如果要做卤蛋可以加核桃树的树根，这样卤蛋不会老。

4牛肉卤熟以后可以切片，然后蘸花椒、干辣椒面和味精吃。

###一卤水分为两大类：即红卤和白卤。

其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。