开卤菜店的利润

开个卤菜店利润 前景我个人比较看好，利润20%—70%主要看地区。

顺便给你说卤菜店不光是以味道、卫生、服务、营销策略这些基础上，更主要的是你要能不能吃苦耐劳，我做餐饮10几年来现在做卤菜是最累的一行。

###我来分享一下自己的一些小心得。

开卤菜店，有完全不同的开法，看你准备怎么来做，思路和做法，包括需要的团队都是完全不一样的。

1、做规模化品牌，像老枝花卤那样将传统行业当新经济来做那么你需要具备很强的品牌孵化能力和互联网运作能力的团队，最早的时候我们三个创始人总共投资了几万元，然后现在4年了，现在做到了1年3000万+的产值，但是目前利润暂时并不高，因为我们主要还是看长线，想打造出一个全国性的品牌出来，我们所有的盈利全部用于开设实体店和后端供应链打造去了，目前在成都有几十家直营店作为基础，正在往全国扩展，在几个省同时尝试开加盟、联营店。

如果就单店来说，毛利率在50%-60%左右。

这种做法就是一种先苦后甜的做法，如果团队能力不是太强，不太建议这样做，风险很大，成功率较低，难点在于前端的品牌打造阖后端的供应链管理，因为后端供应链在规模小的时候和规模大的时候，或者中间状态的时候要求是完全不一样的，难度相当的大。

2、做单店，像开夫妻店那样去做这种做法比较适合个人或者是家庭生意，只要房租成本不高，味道不差，口岸不差，还是比较赚钱的，因为这种方式赚的不是规模经济，而是赚的没有计算自己员工工资的钱，毛利即纯利，做得差一点，每天流水估计1000左右，做得正常一点一天流水3000左右，毛利率大概50%左右，不过这种做法就是很辛苦，生意好的时候，老板身体累，生意不好的时候，老板心累。

3、做旗舰店，赚加盟的钱我认识一位朋友，他的老本行是做互联网推广的，很擅长通过百度seo等获取流量，专门截取想加盟的人的流量，然后他自己不懂产业，花钱找人去学一些小地方的小吃技术，比如卤菜技术、包子技术等，然后再花钱帮这个人开店，这个店的所有收益都归这个人所有，而且未来过来想加盟这个店的人到他这个店来考察，他还要负责教会这个人技术，每新开一个加盟店，他可以拿到500元的提成，但是我朋友通过流量获取来招加盟的做法，一年时间开了1400多家加盟店，赚加盟费+原料供应费，一年上千万的纯利润。

上面所说的都是卖卤菜，但是不同的做法，不同的格局，结果不同风险不同，看你自己选择什么样路来走，在走之前一定要想明白自己赚钱的点在哪里，是赚做卤菜买卖，进价、卖价之间的差价的钱呢？还是赚规模化经营的钱？还是赚加盟商的钱。