2、料酒两匙,八角（大料）两玫。
3、葱三棵，切碎；蒜三瓣，切片。
4、香菜两棵，切碎；豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
5、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
制作过程：1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜，铲匀后起锅装盘即成。
茄子营养分析：1.保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；2.防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
此外，茄子还有清退癌热的作用；3.抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义4.李时珍在《本草纲目》中所说：;茄性寒利，多食必腹痛下利。
###一般人做红烧茄子，会将茄子先油炸，是为了除去其中的水分，更加入味。
但高温油炸会使茄子中的许多营养素受热损失，还会使茄子吸油过多。
其实可以不油炸，将茄子干炒也能起到去除水分的效果。
而且要注意茄子无需去皮。
茄子皮含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素，对于抗衰老和保护心血管非常有益。
原料：茄子2根，青椒50克、西红柿100克、蒜3瓣。
油1汤匙、盐1\/2茶匙、鸡粉1\/2茶匙、水淀粉2汤匙。
做法：把茄子清洗干净，从中间破开，斜刀切成厚1厘米的块；青椒、西红柿洗净，切成和茄子一样大小，大蒜切片备用；用1\/2的蒜片煸炒出香味后放入茄子干炒。
待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿片，放入油、盐、鸡粉等调料；剩余的一半蒜片放入锅中，把茄子翻炒均匀，加水淀粉焖烧即可。
###怎么样做不油腻的茄子呢？关键在于刀法。
我们平时都是把茄子切成条状或片状，可是我们家里可不是这样切茄子，我们家切茄子用滚刀，将茄子切成形状不规则的菱片，这样，炒茄子不需要放很多油，做出来的茄子既美味又不油腻还省油，真是一举多得。
###1.准备工作-先将茄子切成短条状，可根据个人喜好决定之前是否去皮，我嫌麻烦，一般不去皮。
西红柿切成较大的块状。
切少许葱末，蒜末，香菜2.具体制作-备油锅（最好不要加太多油，因为这道菜做出来的感觉是不要太油腻的那种），温热后放葱末炝锅，闻到葱香即可将切好的茄子条加入翻炒直至茄子条吸油之后不是那么饱满，其实也就是大致快熟的时候，加入西红柿块，翻两下，加盐，继续翻两下，关火。
之后在菜的中间上撒上香菜，之上再铺上蒜末，盖锅盖闷两分钟。
###红烧茄子1用料：茄子两个，猪肉末100克配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉方法：1、把茄子洗净切成滚刀状。
2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
红烧茄子2材料茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根调味料A料：豆瓣酱1大匙B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙C料：香油小半匙作法1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
小秘诀茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
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